Angelica Nucera
Maitre d'hôtel, cheffe de cuisine , pâtissière, boulangère, pizzaiola, pastaiola. Sushi woman
Montreaux
Profil professionnel
20 ans d'expérience en restauration/hôtellerie/ cuisine/accueil/A l'aise en salle, comme en cuisine. Déterminée. Très creative. Grande passion pour hôtellerie et restauration. Autodidacte. Respect de la hiérarchie, résistante au stress, rigoureuse, HACCP, sécurité au travail, esprit d'équipe, sens de responsabilité, organisée, flexible, très polyvalente, sang-froid, excellente condition physique, polyglotte, toujours en défi test aptitudes personnelle ...
Vue d'ensemble
20
20
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Cuisinière
Centre Migros Restaurant
Aigle
2024.12 - Actuel
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
Chef de partie tournant(extra)
Château Résidence de la Rive
Lutry, VD
2023.04 - 2025.01
- Préparation chaud et froid, ainsi les desserts
Cheffe de cuisine
Jaz in the city Allemagne ( stage)
Stuttgart/Berlin
2023.07 - 2023.08
- Banquets, séminaires, mariage...
Cheffe de cuisine
Restaurant japonais-coréen
Lausanne , GE
2022.03 - 2023.02
- Préparation des sushis, ramen, yakitori, onigiris, donburi, sashimi, Pad Thai, kimchi, bulgogi jeongol, pajeon, gyosas, tsukune, karaage...
- Cheesecake Macha/yuzu, jelly fruit, Sakura, shiso, sésame noir mochi, dorayaki anko.....
- Spécialisée cuisine japonaise et coréenne // française et italienne( pâtes fraîches, sauté avec les sauces, faites minute; tagliata di manzo; antipasti; pesce spada; tartare di tonno, salmone, manzo)
- Élaboration des nouvelles recettes chaud, froid et desserts
- Adaptation des menus végétariennes, veganes, sans gluten, sans lactose
- Préparationes des viandes et poissons rôties, grillades, marinade
- Travail avec les matières premières, régionales, produits fermiers .Création des suggestions quotidiennes
- Carte des mets saisonnier
- Commande des produits, gestion de stock
- Planning de personnel
- Formation de brigade
Second de cuisine, boulangère ( remplacement de seconde)
Château Brasserie
Lausanne, VD
2021.10 - 2022.02
- Preparation des pizzas, focaccia, feuilletés diverses, risotto, pâtes, tartares de bœuf et poissons, ainsi que végétariens, préparation des terrines, caviar d'aubergine, sushis avec des algues et poissons divers, écailler, viandes, chasse, pâtisserie, fabrication de pain.
- Gestion de stock, commandés de marchandises, misés en place, dressage des plats, concession des menus selon la saison...
- Travail avec des produits régionaux
- Accord des vins avec les plats
Serveuse, vendeuse, Cuisinière, chaud, entrée et pizzas, préparation des pâtes fraîches
Lausanne, Épicerie fine Italienne( remplacement de patron)
Lausanne, VD
2021.09 - 2021.10
- Préparation des pâtes et ravioles fraîches, les plats et desserts spécialités italiennes
- Vente des plats préparés chaud et froid
- Préparation des pains et viennoiseries, ainsi les focaccias
- Prise des commandes
- Service à table, debarrassage, encaissement
Cuisinière
Hotel 5* 3 Couronnes
Vevey, VD
2021.06 - 2021.08
- Confection de menu, préparation des plats du jours, plats à la carte
- Dressage pour les banquettes
- Room service
- Produits de luxe
Cuisinière (remplacement)
Nestlé Centre des Recherches
Lausanne, VD
2021.03 - 2021.06
- Préparation des sushis et les repas du personnel et la crèche
- Cuisine végétarienne
- Desserts
Pastaiola, cuisìniere, vendeuse (remplacement)
Casa della pasta, fabrique des pâtes fraîches
Genève, GE
2019.12 - 2020.02
- Préparation des pâtes fraîche, farces, lasagnes, cannellonis, sauces napolitaine, pesto, ragù
Cheffe responsable de la production
Laboratoire traiteur
Genève Aéroport, GE
2019.08 - 2019.11
- Grosse production pour le hôpitaux, avions privés, aéroport et ONU
Serveuse et cuisinière- pâtissière (stage)
Restaurant d'application
Genève, GE
2019.01 - 2019.03
- Préparation des repas avec les produits GRTA et preparation des pâtisserie gastronomique
- Service en salle jusqu'à 120 couverts
Gérante de 3 établissements
Genève, GE
2010.01 - 2018.01
- Préparation des sushis sur place ainsi le service traiteur
- Spécialités japonaises et chinois
- Pâtes fraîches, pizza, focaccia, tartar, entrecôte parisienne, ceviche, carpaccio, vitello tonnato, burattini tartufo
Maître d'hôtel
Hôtel de Villette
Villette
2005.02 - 2009.08
- Accueil et prise en charge d'un chef d'Etat russe
Formation
CFC - undefined
Restauration Hôtellerie/ Cuisine
Genève, GE 2008.01 - 2010.04
Patente de Cafetière-Restauratrice - undefined
Genève en Comptabilité
GenèveDegré secondaire II - aide soignante
Secrétaire médicale psychologie// travail en EMS
Fribourg, FR 1999.01 - 2001.04
Service Perfecto - undefined
Hôtellerie
Genève, GECompétences
- Gestion d'une cuisine
- Sens de l'organisation
- Gestion d'un service de restauration
- Préparation culinaires
- Food safety
- Manipulation de nourriture
- Expérience en restauration
Certificats
- CFC
- Patente
- Formation en la comptabilité des restaurants
Langues
Italien
Russe
Français
Anglais
Espagnol
Portugais
Polonais
Basse allemand
Japonais
Arabe
Informations complémentaires
- Voyages : [Pays]
- Passion pour la cuisine [nom du pays]
- Cuisine du monde
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour les cultures étrangères [nom de la culture]
- Pâtisserie
- Musique
Projets réalisés
- Supervision - A supervisé une équipe de trois personnes.
- Ventes - A augmenté les ventes de [X %] en deux ans.
- Documentation : rédaction et révision de correspondances pour tenir les employés informés du règlement et des procédures de l'entreprise.
- Développement de projet - A travaillé directement avec [services, clients, direction] pour [action décisive].
- Développement de projet - A collaboré avec l'équipe [équipe] au développement du projet [projet].
Chronologie
Cuisinière
Centre Migros Restaurant
2024.12 - Actuel
Cheffe de cuisine
Jaz in the city Allemagne ( stage)
2023.07 - 2023.08
Chef de partie tournant(extra)
Château Résidence de la Rive
2023.04 - 2025.01
Cheffe de cuisine
Restaurant japonais-coréen
2022.03 - 2023.02
Second de cuisine, boulangère ( remplacement de seconde)
Château Brasserie
2021.10 - 2022.02
Serveuse, vendeuse, Cuisinière, chaud, entrée et pizzas, préparation des pâtes fraîches
Lausanne, Épicerie fine Italienne( remplacement de patron)
2021.09 - 2021.10
Cuisinière
Hotel 5* 3 Couronnes
2021.06 - 2021.08
Cuisinière (remplacement)
Nestlé Centre des Recherches
2021.03 - 2021.06
Pastaiola, cuisìniere, vendeuse (remplacement)
Casa della pasta, fabrique des pâtes fraîches
2019.12 - 2020.02
Cheffe responsable de la production
Laboratoire traiteur
2019.08 - 2019.11
Serveuse et cuisinière- pâtissière (stage)
Restaurant d'application
2019.01 - 2019.03
Gérante de 3 établissements
2010.01 - 2018.01
CFC - undefined
Restauration Hôtellerie/ Cuisine
2008.01 - 2010.04
Maître d'hôtel
Hôtel de Villette
2005.02 - 2009.08
Degré secondaire II - aide soignante
Secrétaire médicale psychologie// travail en EMS
1999.01 - 2001.04
Patente de Cafetière-Restauratrice - undefined
Genève en Comptabilité
Service Perfecto - undefined
Hôtellerie