ARON BALDE
Chef de Cuisine
Les Genevez JU,SUISSE
Profil professionnel
Type Cuisine :
**Restauration Traditionnelle
**Brasserie
Vue d'ensemble
21
21
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Auberge de Bellelay " Restaurant Chez Aron "
Bellellay
03.2023 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 3 personnes.
- Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
- Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
- Achat des ingrédients dans les exploitations agricoles locales contribuant ainsi à réduire les coûts d'épicerie de [Nombre] %.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Chef de cuisine
la clef
Tramelan
09.2022 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Encadrement d'une brigade de 6 personnes.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Chef de cuisine
Hôtel Beau-séjour
le Cerneux-Veusil
12.2023
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Coordination avec les autres départements (service, sommellerie) pour assurer une cohérence globale dans l'expérience client.
- Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Organisation d'événements promotionnels autour de la cuisine, comme des ateliers culinaires ou dégustations thématiques.
- Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Management d'une équipe 12 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Conception de la carte et du menu.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Chef de cuisine
Brasserie côté cours
TULETTE
07.2021 - 09.2022
Chef de Cuisine
Camping
03.2018 - 11.2019
Chef de Cuisine
Forum
03.2016 - 11.2017
Chef de Cuisine
restaurant l'annexe Café - VAISON LA ROMAINE
02.2013 - 03.2015
Chef de cuisine
Hôtel Grand Chalet
leysin
02.2014 - 09.2014
CHEF DE CUISINE
Restaurant Lépicurien
Crestet, Vaucluse
01.2008 - 11.2012
Chef de Cuisine
RESTAURANT LE FLIBUSTE
Fecamp, NORMANDIE
04.2005 - 01.2007
CHEF DE CUISINE
Hôtel de La paix
Mont-Dore France
12.2004 - 04.2005
Chef de Cuisine
HOTEL DE EUROPE
Le Monétier-les-Bains France
12.2003 - 04.2004
CHEF DE CUISINE
Auberge de la Garenne
Crestet France
01.2002 - 02.2002
Formation
BEP-CAP - Hôtellerie Restauration
Cheikh Anta Diop
DakarManagement d'équipe HRC -
Ecole Française
Paris, 75HACCP - HYGIENE ALIMENTAIRE
UMIH CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE
Avignon, 84Compétences
-
Compétences en cuisson au four et grillades
-
Dressage et présentation de plats
-
Inventaires alimentaires
-
Ponctualité
-
Maîtrise parfaite de Français écrie et Oral
-
Négociateur compétent
-
Fait preuve d'une grande motivation personnelle
-
Encadrement des équipes
-
Leadership d'équipe
-
Gestion des stocks
-
Temps de cuisson
-
Planification de menus
-
Gestion du stress
-
Cuisine française
-
Management
-
Bon relationnel
-
Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel
-
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
-
Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs
-
Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle
-
Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients
-
Entretien des équipements et du matériel de cuisine
-
Achat des ingrédients dans les exploitations agricoles locales contribuant ainsi à réduire les coûts d'épicerie de 30%
-
Conception de la carte et du menu
Informations complémentaires
- Couture
- football
- Voyages
- Cuisine
- Passion pour le cinéma
- Passion pour les cuisines du monde
- Cinéma
- Musique
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Chronologie
Chef de cuisine
Hôtel Beau-séjour
12.2023
Chef de cuisine
Auberge de Bellelay " Restaurant Chez Aron "
03.2023 - Actuel
Chef de cuisine
la clef
09.2022 - Actuel
Chef de cuisine
Brasserie côté cours
07.2021 - 09.2022
Chef de Cuisine
Camping
03.2018 - 11.2019
Chef de Cuisine
Forum
03.2016 - 11.2017
Chef de cuisine
Hôtel Grand Chalet
02.2014 - 09.2014
Chef de Cuisine
restaurant l'annexe Café - VAISON LA ROMAINE
02.2013 - 03.2015
CHEF DE CUISINE
Restaurant Lépicurien
01.2008 - 11.2012
Chef de Cuisine
RESTAURANT LE FLIBUSTE
04.2005 - 01.2007
CHEF DE CUISINE
Hôtel de La paix
12.2004 - 04.2005
Chef de Cuisine
HOTEL DE EUROPE
12.2003 - 04.2004
CHEF DE CUISINE
Auberge de la Garenne
01.2002 - 02.2002
BEP-CAP - Hôtellerie Restauration
Cheikh Anta Diop
Management d'équipe HRC -
Ecole Française
HACCP - HYGIENE ALIMENTAIRE
UMIH CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE