Barreau Richard
Cuisinier
Lyss
Profil professionnel
Motivé, toujours de bonne humeur, précis et rigoureux je suis polyvalent sur les différents postes et m'adapte facilement aux nouveaux environnements. Beaucoup d'années de saison dans différents établissements. Doté d'un bon esprit d'équipe et d'une envie de découverte constante, j'aime apprendre et partager.
Vue d'ensemble
24
24
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
Restaurant Bözingenberg
Bienne
2024.11 - 2026.06
- Conception de la carte et du menu.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Second de cuisine
Novae (Rolex)
Bienne
2023.01 - 2024.09
- Responsable du restaurant "Le Terroir" sous les ordres d'un chef exécutif.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts avec des produits locaux et de saison.
- Préparation et dressage des assiettes.
- Service aux différentes postes au contact direct avec les clients.
- Gestion des commandes de fruits et légumes ainsi de de l'économat.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Utilisation de la caisse d'informatique et prise des commandes.
Second de cuisine
Restaurant Brasserie "La Remise"
Morzine, Haute-Savoie
2021.06 - 2022.09
- Réalisation des préparations culinaires froides et chaudes.
- Travail en collaboration avec le chef de cuisine pour la réalisation de toutes les taches journalières et son remplacement si nécessaire.
Barman
Restaurant Brasserie "La Remise"
Morzine, Haute-Savoie
2018.06 - 2021.05
- Brasserie, préparation de toutes les boissons et des desserts pour environ 350 clients jour. Gestion des stocks et des commandes.
Chef de cuisine
Restaurant traditionnel "La Grenouille du Marais"
Morzine, Haute-Savoie
2008.12 - 2018.04
- Conception de la carte du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes.
- Gestion d'une brigade de 4 membres pour un service de 250 couverts par service seulement du midi.
- Création de plats du jour.
- Réalisation de garnitures, sauces, poissons, viandes et desserts.
- Encadrement et formation des nouveaux employés.
Chef et second de cuisine saisonnier
Restaurant gastronomique et traditionnel
France, Suisse, Ibiza
2002.12 - 2008.09
- Différents postes, dans différents établissements qui m'ont permis une facilité d'adaptation.
- Rythmes intensifs et grandes quantité de travail.
- Découverte et apprentissage de nombreuses façons et techniques d'organisation et de production.
Formation
Niveau brevet professionnel - Cuisine
CFA Saumur
Saumur 2000.07 - 2002.10
BEP CAP - Cuisine
École Hôtelière
Saumur 1998.09 - 2000.06
Compétences
-
Organisation du travail et de la production
-
Respect et connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
-
Adaptation aux services et à la diversité des rythmes
-
Gestion des stocks et approvisionnements
-
Préparation des plats, des garnitures
-
Confection de fonds et de sauces
-
Maîtrise des cuissons
-
Maîtrise des desserts et de la pâtisserie
-
Réactivité aux aléas et aux dysfonctionnements
-
Respect des besoins de l'équipe de salle
-
Bonne maîtrise de soi et gestion de la pression
-
Attitude positive
-
Pédagogie
-
Fiabilité et ponctualité
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Allemand
Notions
Chronologie
Chef de cuisine
Restaurant Bözingenberg
2024.11 - 2026.06
Second de cuisine
Novae (Rolex)
2023.01 - 2024.09
Second de cuisine
Restaurant Brasserie "La Remise"
2021.06 - 2022.09
Barman
Restaurant Brasserie "La Remise"
2018.06 - 2021.05
Chef de cuisine
Restaurant traditionnel "La Grenouille du Marais"
2008.12 - 2018.04
Chef et second de cuisine saisonnier
Restaurant gastronomique et traditionnel
2002.12 - 2008.09
Niveau brevet professionnel - Cuisine
CFA Saumur
2000.07 - 2002.10
BEP CAP - Cuisine
École Hôtelière
1998.09 - 2000.06