Steve Bouchard

• 450 couverts jour plus évènement.
• nombres de collaborateurs 9 personnes
• Respect du cahier des charges de Unil ( Produits de proximité produits locaux ,BIO)
• Conception de la carte et du menu.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.

• Ouverture nouveau restaurant avec nouvelle équipe Pour la société Takeda Pharmaceutique Neuchâtel -Équipe 6 personnes fixe - 350 couverts / jours.
• Respect des règles de gestion de restaurant mise en place par la société SV group ( Équilibre des budgets, planification, hygiène, formation du personnels , Qualité )
• Hiérarchisation des tâches afin de gérer les priorités et respecter les objectifs de délais.
• Attention particulière portée à la planification des tâches et établissement de plannings.
• élaboration budget

• Pour l'Office fédéral de la statistique de Neuchâtel - Equipe de 6 personnes fixe - 300 couverts / jours.
• Respect des règles de gestion du restaurant, mise en place par la société Eldora group ( Equilibre des budgets, planification, hygiène, formation du personnel , Qualité )
• 50 repas transportés par jour pour la société Alfaset Neuchâtel.
• Service traiteur pour l'Office fédéral de la statistique et pour la Haute Ecole de Gestion de Neuchâtel.
• Cours de cuisine à thèmes pour les employés de l'Office fédéral de la statistique.
• Derniers événements organisés : - Repas pour les sept conseillers de la Confédération Suisse.
• Cocktail dinatoire de 800 personnes pour l'anniversaire des 20 ans de l'Office fédéral de Neuchâtel.
• élaboration budget.

• Différentes prestations à Beaulieu, Lausanne service traiteur.
• Hilcona Gourmet SA contrat en tant que consultant : Organisation d'une nouvelle chaîne de production traiteur.
• Plusieurs représentations de cuisine moléculaire et démonstrations culinaire, Palais de Beaulieu Lausanne (Habitat et Jardin...) pour client privé.
• Service à domicile : repas pour particuliers, mariages, anniversaire, repas de famille.
• La prairie Clarens avec le chef David Tarnowski .

• Equipe de 4 personnes en cuisine et 3 personnes en service de salle
• 150 couverts jour.
• Création de menus en fonction de la disponibilité des ingrédients saisonniers et des événements locaux.
• Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Gestion de l'ensemble du processus de création et d'élaboration des plats mis à la carte au jour le jour.

• Equipes - Exclusivement personnel intérimaire.
• Prestations exécutés entre 150 et 3000 couverts en service à table ou service buffet.
• Planification des menus selon les thèmes demandés.
• Organisation d'événements, suivi des règles d'hygiène.
• Application rigoureuse du règlement intérieur et des procédures de l'entreprise.

• Supervision de plusieurs restaurants au Disney Village .

- Billy Bob's service buffet 800 couverts par jour.

- Diner spectacle Wild West Show service à l'assiettes deux représentations par jour 1200 couverts .

- Sport bar service snack entre 300 et 500 repas jour.

• Mise en application, suivi et amélioration continue du Système de Management .
• Veille à la propreté des locaux et au respect des normes d'hygiène par le personnel, supervision de la traçabilité des produits alimentaires, suivi des dates limites de consommation, sensibilisation des équipes aux bonnes pratiques.

• Service buffet pour 1200 convives -équipe de 20 cuisiniers.
• Planification des tâches et des étapes du processus de production culinaire pour la brigade.
• Gestion des commandes en magasin, à emporter et du service traiteur.
• Création de menus originaux pour des occasions spéciales selon les repas à thèmes .

• Restaurant ART STADIUM Athènes GRÈCE -Service à table salon de thé spécialités franco-grecques .

• Evolution dans l'entreprise Elior groupe .

-Cuisinier et aide pâtissier, restaurant d'entreprise 800 couvert jour .

Lutte contre le cancer Paris 13 . ( 1996-1997)

-Chef de partie ,restaurant d'entreprise 300 couvert jour .

France télécom Vincennes. (1997-1998)

-Chef de cuisine, Restaurant d'entreprise 180 couvert jour.

Alstom Saint-Ouen -sur-seine . ( 1998-1999)

-Manager chef de cuisine , restaurant d'entreprise 200 couvert jour.

Restaurant du Ministère de la Justice Porte d'Ivry . ( 1999-2002)

• Organisation des buffets pour des cocktails, des événements d'entreprise, mariage... , réalisation d'amuse-bouche et d'apéritifs, traitement de 150 commandes par mois.

• Section lourde pour feux de forêts.
• Spécialités sauvetage et déblaiement.

• Formation CAP et BEP
• Organisation des buffets pour des cocktails, des événements d'entreprise, mariages... , réalisation d'amuse-bouche et d'apéritifs.