Thierry Daste

• Réduction de 20% des coûts alimentaires par une gestion améliorée des ressources.
• Réorganisation de la carte et des procédures de travail pour optimiser l'efficacité opérationnelle.
• Diminution du temps d'attente de moins 25%
• Organisation et gestion de l'équipe de cuisine.
• Élaboration d'une carte harmonisée avec l'équipe et le matériel disponibles.
• Mise en place en adéquation prévisionnelle de l'affluence.
• Organisations de travail pour des services à gros volumes rapide et fluides.
• Gestion efficace des stocks pour garantir la disponibilité des produits.
• Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualités et la négociation des prix avec les fournisseurs.
• Gestion rigoureuse des normes d'hygiène HACCP.
• Création de la carte et menu ,suggestions en cordination avec direction pour l orientation et le tiquet moyen.
• Préparation soignée et esthétique des plats pour une présentation attrayante.
• Intégration des retours clients pour faire évoluer l offre.
• Collaboration avec la salle et expliquation des plats avants le service.
• Coordination de l'ouverture de trois nouveaux établissements pour élargir l'offre du groupe.

deux établissements repris apres achat, mise en place d une brigatade et de tous le reste coques vide. creation d un restaurant Mexicain, une brasserie, un bouillon Suisse,

et un restaurant semi-gastro.

• Gestion des suggestions le midi pour 100 à 200 clients en 30 à 40 minutes, avec un restaurant extérieur de 30 à 40 places le midi et un service à la carte le soir.
• Planification et gestion du personnel, incluant la formation des équipes.
• Création de menus du jour et de suggestions en coordination avec la direction.
• Mise en œuvre de techniques organisationnelles et managériales pour optimiser le fonctionnement de la cuisine.
• Géstion du stock, elaboration de fiches techniques claire et et détaillées, controle HACCP, Vérification et utilisation du materiel.
• Sélection de fournisseurs principalement locaux et négociation des prix.
• Collaboration avec le personnel de service.

• Développement de solutions innovantes pour résoudre des problèmes et améliorer les performances.
• Supervision du respect des procédures établies pour garantir l'efficacité opérationnelle.
• Gestion du stress dans des situations de tension et face aux imprévus pour maintenir un environnement de travail positif.
• Communication d’informations et de messages en interne de manière claire et compréhensible.