Djalil BENSIZERARA

• Garnissage des chocolats avec les ganaches, crèmes, fruits secs.
• Strict respect des mesures d'hygiène
• Création et application de décors sur les chocolats, les confiseries et les desserts.
• Présentation soignée des produits dans leur emballage afin de valoriser leur aspect esthétique.

• Réalisation de chocolats et de confiseries en utilisant ma maîtrise de différentes techniques de cuisson, temperage, moulage, enrobage.
• Strict respect des mesures d'hygiène
• Planification des fabrications et cuissons en déterminant les quantités pour chaque produit.
• Création et application de décors sur les chocolats, les confiseries et les desserts.

• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.

Lors de ce stage j'ai repondu avec professionnalisme aux tâches suivantes:

• Réaliser des préparations en respectant les consignes de fabrication des fiches techniques en viennoiserie et patisserie.
• Assurer la finition des pâtisseries, notament les bûches durant la periode de fin d'année
• Effectuer un nettoyage permanent des postes de travail selon les règles d’hygiène
• Travailler en équipe dans une ambiance de collaboration et de mutualisation des efforts

Au cours de ce stage en patisserie dans le cadre de ma formation CAP Patisserie, j'ai pu effectuer les tâches suivantes :

• Réaliser de grandes quantités de préparations en respectant les consignes de fabrication des recettes de la maison : croustillants, ganaches, mousses, inserts, flans, cakes, pâte à chou
• Assurer la finition des pâtisseries: pochage, decors fruits, glacages.
• Effectuer un nettoyage permanent des postes de travail selon les règles d’hygiène

Durant cette experience d'entreprenariat, j'ai pratiqué en tant que Pizzaiolo dans ma propre entreprise.

J'y ai developpé l'amour du travail de la pâte.

Cette experience m'a également permis d'apprendre la gestion d'une entreprise de restauration dont:

• Gestion des stocks et des matieres premières
• Coordination de l'activité d'une équipe
• Gestion du personnel pour favoriser un bon environnement de travail agréable et efficace

Au cours de mon experience au sein de l'Armée Francaise, j'ai acquis mes differentes compétences dans une unité internationale européenne, où j'ai appris:

• Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid notament grace à la réalisation de manœuvres militaires et opérations militaires à l'étranger en zone de conflits .
• Travail en équipe avec respect de la hierarchie
• Gravir les échelons au fil des années
• Encadrement de groupes militaires: Instruction technique et tactique des nouvelles recrues.