Fabrice Broux
Entrepreneur et Chef d'entreprise
Onex
Profil professionnel
Je suis doté d'une expérience riche des années passées auprès des grands chefs qui m'ont appris le métier. J'ai développé au cours de mon parcours, une cuisine gastronomique et inventive, inspirée du monde entier. Je recherche à tout instant à trouver l'équilibre parfait entre technique et émotion pour provoquer chez mes convives un voyage sensoriel inoubliable. Je valorise les produits et favorise les ingrédients de saison et les producteurs locaux.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Dirigeant d'entreprise
Fresya Evénementiel SA
Carouge, Suisse
06.2023 - Actuel
Fresya Evénementiel SA est le partenaire du Théâtre de Carouge à Genève dont elle exploite le Bar-Restaurant. La société fournit l'intégralité des prestations de restauration aux spectateurs et collaborateurs du Théâtre et crée des événements sur mesure. Elle emploie une douzaine d'employés de cuisine et de salle.
Dirigeant d'entreprise
Fresya Art Culinaire SA
Carouge, Suisse
08.2013 - Actuel
Fresya Art Culinaire SA gère les salons privés d'une grande banque de la place financière de Genève. La société fournit les prestations de restauration pour les clients de la Banque et conçoit des événements sur mesure pour ses collaborateurs et leur clientèle. Elle emploie quatre employés de cuisine et de service.
Responsable d'unité
DSR - Restauration
Carouge, Suisse
06.2011 - 07.2013
Responsable de trois unités de restauration
Responsable d'unité
Compass Group
Carouge, Suisse
04.2004 - 05.2011
Responsable de trois unités de restauration
Adjoint de direction
Restaurant Rousseau
Lyon, France
11.2003 - 04.2004
Restaurateur
Restaurant La Grange
Morzine, France
06.1998 - 09.2003
Ouverture et exploitation d'un restaurant
Chef de cuisine
Restaurant Le Patio
Genève, Suisse
06.1992 - 06.1998
Chef de partie, saucier
Paul Boccuse
Collonges, France
01.1990 - 06.1992
Restaurant 3 étoiles Michelin
- Engagé comme commis de cuisine
- Promu au rang de Chef de Partie
Demi chef de partie
Le Lion d'Or
Cologny, Suisse
06.1987 - 01.1992
Restaurant 2 étoiles Michelin
- Engagé comme premier commis de cuisine
- Promu au rang de Demi Chef de Partie
Commis de cuisine
Restaurant Marc Veyrat
Manigot, France
01.1985 - 12.1985
Restaurant 3 étoiles Michelin
Commis de cuisine
Restaurant Uginet
Albertville, France
01.1984 - 12.1984
Restaurant 1 étoile Michelin
Formation
Apprentissage de cuisine -
Restaurant La Diligence
Saint-Julien-en-Genevos /1982 - /1984
Pré-apprentissage - Cuisine et Pâtisserie
Pavillon L'Hermitage
Annecy, France 01.1981 - 12.1981
Compétences
Maîtrise des techniques de cuisine traditionnelles et innovantes
Gestion des cuissons, des textures et des équilibres de saveurs
Créativité et inventivité
Connaissance approfondie des produits du terroir
Encadrement et formation d'une brigade
Transmission de l'expérience et du savoir-faire
Respect des normes HACCP et hygiène irréprochable
Informations complémentaires
- Voyages
- Amateur de cigares et whisky (Membre du comité de la COTWE, branche de Genève)
- Instructeur de Krav Maga
Autre
Service militaire : 13ème bataillon de Chasseurs Alpins, Chambéry, France (1986)
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Chronologie
Dirigeant d'entreprise
Fresya Evénementiel SA
06.2023 - Actuel
Dirigeant d'entreprise
Fresya Art Culinaire SA
08.2013 - Actuel
Responsable d'unité
DSR - Restauration
06.2011 - 07.2013
Responsable d'unité
Compass Group
04.2004 - 05.2011
Adjoint de direction
Restaurant Rousseau
11.2003 - 04.2004
Restaurateur
Restaurant La Grange
06.1998 - 09.2003
Chef de cuisine
Restaurant Le Patio
06.1992 - 06.1998
Chef de partie, saucier
Paul Boccuse
01.1990 - 06.1992
Demi chef de partie
Le Lion d'Or
06.1987 - 01.1992
Commis de cuisine
Restaurant Marc Veyrat
01.1985 - 12.1985
Commis de cuisine
Restaurant Uginet
01.1984 - 12.1984
Pré-apprentissage - Cuisine et Pâtisserie
Pavillon L'Hermitage
01.1981 - 12.1981
Apprentissage de cuisine -
Restaurant La Diligence
/1982 - /1984
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