Francisco dos Santos Pereira
Cuisiner
Lausanne
Profil professionnel
Fort d'une expérience de presque 20 ans dans la cuisine, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Ma formation et mes divers stages en restauration ont confirmé ma passion pour l'art culinaire et la création de plats savoureux. Créatif, rigoureux et doté d'une excellente capacité à travailler en équipe, je maîtrise les techniques de base de la préparation et de la présentation des plats. Je recherche un poste au sein d'un restaurant ambitieux pour développer mes compétences et contribuer à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle aux clients.
Vue d'ensemble
8
8
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Chef de partie
RESTAURANT AURORA, Porto, Portugal
Porto
2013.08 - 2015.03
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Chef de cuisine
DELFIM DOURO HOTEL, Douro, Portugal
Lamego
2012.09 - 2013.07
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Cuisinier
QUINTA DE SAMAIÕES, Chaves,Portugal
Chaves
2012.03 - 2012.08
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
Sous-chef
RESTAURANT CAIS DA VILLA, Vila Real, Portugal
Vila Real
2011.07 - 2012.02
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
Chef de partie
RESTAURANTE CASTAS E PRATOS, Peso da Régua, Portugal
Peso da Régua
2009.09 - 2011.03
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
COZINHEIRO DE 1.ª
CS VINTAGE HOUSE HOTEL, Pinhão, Portugal
Pinhão
2007.09 - 2009.08
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
Formation
TÉCNICO DE HOTELARIA - FORMAÇÃO DE COZINHA E PASTELARIA
ESCOLA PROFISSIONAL DO ALTO DOURO
SÃO JOÃO DA PESQUEIRA 2003.01 - 2007.04
Compétences
- Portugais
- Espagnol
- Français
Informations complémentaires
- Arts créatifs
- Cuisine
- Musique
- Cuisine du monde
Chronologie
Chef de partie
RESTAURANT AURORA, Porto, Portugal
2013.08 - 2015.03
Chef de cuisine
DELFIM DOURO HOTEL, Douro, Portugal
2012.09 - 2013.07
Cuisinier
QUINTA DE SAMAIÕES, Chaves,Portugal
2012.03 - 2012.08
Sous-chef
RESTAURANT CAIS DA VILLA, Vila Real, Portugal
2011.07 - 2012.02
Chef de partie
RESTAURANTE CASTAS E PRATOS, Peso da Régua, Portugal
2009.09 - 2011.03
COZINHEIRO DE 1.ª
CS VINTAGE HOUSE HOTEL, Pinhão, Portugal
2007.09 - 2009.08
TÉCNICO DE HOTELARIA - FORMAÇÃO DE COZINHA E PASTELARIA
ESCOLA PROFISSIONAL DO ALTO DOURO
2003.01 - 2007.04