Giuseppe Pangallo
Lugano
Profilo professionale
Dopo molti anni di esperienza all'interno delle cucine di diversi ristoranti, ho acquisito ottime competenze nella preparazione di molteplici ricette. Sono una persona creativa, portata per la sperimentazione e predisposta al lavoro in team.
Panoramica
16
16
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Cuoco e Pizzaiolo
Cafè Retrò Ristorante Tivoli
Paradiso (Lugano)
2025.04 - 2026.02
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Titolare e Chef
"Little Italy" SAS - Ristorante Pizzeria Steckhouse
Ancona
2014.09 - 2024.09
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Preparazione e cottura di primi e secondi piatti, con un focus su piatti stagionali e ingredienti freschi.
- Creazione e pianificazione di menù quotidiani, garantendo varietà, stagionalità e qualità dei piatti offerti.
- Preparazione e cottura di diversi tipi di carne (manzo, pollo, maiale, agnello), utilizzando diverse tecniche, come grigliatura, brasatura, arrosto e cottura a bassa temperatura.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti, supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
Chef capo partita e Socio
"La Creperia" SRL - Ristorante
Ancona
2011.12 - 2014.07
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi, a la carte e del giorno (primi, secondi piatti, carne e pesce).
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
Cuoco e pizzaiolo
"Da Paola" Ristorante e pizzeria, Food and catering
Ancona
2009.09 - 2011.11
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Preparazione e cottura di pizze e focacce con forno a legna.
- Preparazione di sushi tradizionale e contemporaneo, inclusi nigiri, maki, sashimi e temaki, utilizzando tecniche autentiche.
- Cottura e presentazione di piatti a base di pesce, come crudi, grigliati e marinati, esaltando la freschezza e la delicatezza dei sapori.
- Preparazione e cottura di diversi tipi di carne (manzo, pollo, maiale, agnello, ecc.), utilizzando diverse tecniche, come grigliatura, brasatura, arrosto e cottura a bassa temperatura.
- Organizzazione e gestione di servizi di catering per eventi di varie dimensioni, garantendo un’esperienza culinaria di alta qualità e personalizzata in base alle esigenze dei clienti.
Istruzione
Diploma di maturità - Arte
Liceo artistico Edgardo Mannucci
Ancona06.2001
Competenze
- Organizzazione e pianificazione del lavoro
- Capacità di gestione del personale
- Attitudine al team working
- Gestione del tempo
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Principiante
A1
Certificazioni
Responsabile HACCP
Responsabile RSPP
Cronologia
Cuoco e Pizzaiolo
Cafè Retrò Ristorante Tivoli
2025.04 - 2026.02
Titolare e Chef
"Little Italy" SAS - Ristorante Pizzeria Steckhouse
2014.09 - 2024.09
Chef capo partita e Socio
"La Creperia" SRL - Ristorante
2011.12 - 2014.07
Cuoco e pizzaiolo
"Da Paola" Ristorante e pizzeria, Food and catering
2009.09 - 2011.11
Diploma di maturità - Arte
Liceo artistico Edgardo Mannucci