Ismael MARABET
Crissier
Profil professionnel
Relever un nouveau challenge au sein d'une nouvelle équipe et apporter mon savoir-faire acquis durant mes 27 années d'expérience dans tous les domaines de l'Hôtellerie-Restauration. Forte capacité à identifier avec précision les besoins opérationnels de l'entreprise et à développer des solutions visant à réduire les coûts, accroître les bénéfices et améliorer la satisfaction client. Leader naturel doté d'excellentes aptitudes à la négociation et de solides compétences managériales au service de l'entreprise afin d'atteindre les objectifs fixés.
Vue d'ensemble
1
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Certification
5
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years of post-secondary education
26
26
years of professional experience
Expérience
Maitre d'hotel restaurant gastronomique
Hostellerie du petit manoir 4*
Morges
06.2022 - 09.2022
- Organisations des taches journalières.
- Elaboration des plannings selon CCNT
- Supervision du service en salle, s'assurant que les normes de qualité sont respectées à tout moment.
- Commercialisation des locaux (séminaires, banquets, événements)
- Recrutement, formation et gestion d'une équipe de 8 collaborateurs.
Responsable banquet
Café léman Bateau CGN
Lausanne
04.2022 - 06.2022
- Conversion d'objectifs en résultats à travers des projets innovants et des prises de risque.
- Forte autonomie grâce à la connaissance approfondie des procédures de l'entreprise.
- Utilisation experte de micros pour les tâches quotidiennes.
- Capacité à définir clairement les problèmes rencontrés et à en identifier les causes.
- Recrutement, formation et gestion d'une équipe de 20 collaborateurs(extras)
Directeur, Gérant
Ecu Vaudois
Begnins
01.2011 - 01.2022
- Hôtel, restaurant, banquets, traiteur
- Création d'une entreprise
- Gestion des finances, du personnel, des coûts, tâches administratives
- Composition d'assiettes variées et colorées en apportant un soin particulier à la présentation des aliments en les mettant le plus possible en valeur
- Supervision et amélioration du travail d'une équipe de 10 personnes produisant plus de 100 assiettes par jour
- Mission de commandes hebdomadaires auprès de fournisseurs de confiance en négociant des délais de livraison et tarifs avantageux
- Gestion de l'ensemble du processus de création et d'élaboration des plats mis à la carte au jour le jour, en consultant tous les services
- Détails personnels
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Participation à divers salons professionnels pour se tenir informé des tendances culinaires actuelles.
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
Responsable restauration
Hotel des Alpes
Nyon
07.2007 - 01.2011
- Responsable de la restauration, Restaurant,brasserie,banquets
- Management d'une équipe de 10 personnes (plannings, CCNT)
- Conversion d'objectifs en résultats à travers des projets innovants et des prises de risque
- Conception des nouvelles cartes du restaurant en collaboration avec le chef cuisinier.
- Gestion des plannings de travail du personnel, avec ajustements selon l'activité.
- Partage d'idées et d'opinions avec les collaborateurs en mettant à profit les forces de chacun
- Attention particulière portée à la planification des tâches et établissement de plannings
- Tenus des caisses et élaboration des inventaires mensuel
- Gestion de la cave à vins .
Maitre d'Hotel
Hotel Beau Rivage
Nyon
09.2000 - 02.2007
- Management d'une équipe de 8 personnes (plannings, CCNT)
- Conversion d'objectifs en résultats à travers des projets innovants et des prises de risque
- Forte autonomie grâce à la connaissance approfondie des procédures de l'entreprise
- Tenue des caisses et inventaires
- Gestion cave à vins 350 références
- Evénements prestigieux
- Traiteurs services luxueux
- Analyse des besoins et des contraintes pour apporter la réponse la plus adaptée.
Maitre d'hotel Université Lausanne
ARTIGUS (Restaurant bistronomique et événementiel)
Lausanne
10.2022 - 04.2026
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Management de l'équipe événementielle chargés de projet et alternants : planification, supervision, animation et soutien.
- Prise en charge de tous les aspects logistiques, financiers et humains de l'organisation événementielle.
- Gestion et suivi commercial : devis, relances, facturation.
- Création de concepts innovants pour des événements mémorables répondant aux attentes des clients.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
Formation
Brevet de Technicien Supérieur Génie culinaire - aux métiers de l'Hôtellerie restauration, cuisine
Ecole hôtelière H.Friant
Poligny 09.1996 - 06.1999
Baccalauréat - science des technologies, commerciale
Lycée Jean Michel
Lons-le-Saunier 09.1993 - 06.1996
Compétences
- Travail en équipe
- Gestion du stress
- Rédaction de rapports
- Gestion des stocks
- Encaissement des règlements
- Gestion de projet
- Ponctualité
- Autonomie
- Prise de décision
- Communication
- Capacités d'adaptation
- Gestion administrative
- Résistance physique
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Avancé (C1)
Espagnol
Opérationnel
Certificats
- Cours cafetiers
- Cours gastrovaud
Chronologie
Maitre d'hotel Université Lausanne
ARTIGUS (Restaurant bistronomique et événementiel)
10.2022 - 04.2026
Maitre d'hotel restaurant gastronomique
Hostellerie du petit manoir 4*
06.2022 - 09.2022
Responsable banquet
Café léman Bateau CGN
04.2022 - 06.2022
Directeur, Gérant
Ecu Vaudois
01.2011 - 01.2022
Responsable restauration
Hotel des Alpes
07.2007 - 01.2011
Maitre d'Hotel
Hotel Beau Rivage
09.2000 - 02.2007
Brevet de Technicien Supérieur Génie culinaire - aux métiers de l'Hôtellerie restauration, cuisine
Ecole hôtelière H.Friant
09.1996 - 06.1999
Baccalauréat - science des technologies, commerciale
Lycée Jean Michel
09.1993 - 06.1996