Ivan Margani
Chiasso
Profilo professionale
Chef professionista con oltre 20 anni di esperienza maturata nel settore della ristorazione e del catering. Competente nella gestione completa della cucina, dall’organizzazione della brigata alla pianificazione dei menu, dal controllo dei costi alla selezione delle materie prime. Abituato a lavorare in contesti ad alto volume di servizio, con particolare attenzione alla qualità, all’efficienza operativa e alla soddisfazione del cliente. Professionista affidabile, dinamico e orientato al raggiungimento degli obiettivi aziendali.
Panoramica
13
13
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Head chef
Cafe espace
Grancia
2024.01 - 2025.10
- Sviluppo di ricette innovative e supervisione della preparazione dei piatti per garantire la massima qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti di alta qualità, negoziando costi e gestendo l'inventario.
Sous chef
Hotel Des Alpes
Airolo , Ch
2021.06 - 2023.03
- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
Sous chef
Cattaneo catering
Saronno , Va
2018.01 - 2021.03
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Collaborazione alla realizzazione dei menù e alla scelta delle ricette da seguire.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
Chef de partie
Locanda Locatelli
Londra
2016.01 - 2019.07
- Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
- Formazione e affiancamento dei commis chef della propria partita.
Head chef
Baroque
Nelson bay
2013.01 - 2015.11
- Gestione completa della cucina, inclusa la pianificazione dei menu, il controllo del costo del cibo e la gestione del personale.
- Monitoraggio e mantenimento degli standard di sicurezza alimentare e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
- Calcolo dei costi di materie prime e preparazione e definizione dei prezzi al pubblico.
Istruzione
Master Universitario I livello - Wine marketing
Min Trieste
Trieste2018
Diploma Professionale - Sommelier
Wset
Londra2017
Diploma Professionale - Alberghiero
Istituto Alberghiero Vespucci
Novate2002
Competenze
- Abilità gestionali
- Esperienza nel settore
- Capacità di multitasking
- Problem solving
- Tecniche di cottura
Competenze linguistiche
6,C2
Competenze linguistiche
Inglese
Cronologia
Head chef
Cafe espace
2024.01 - 2025.10
Sous chef
Hotel Des Alpes
2021.06 - 2023.03
Sous chef
Cattaneo catering
2018.01 - 2021.03
Chef de partie
Locanda Locatelli
2016.01 - 2019.07
Head chef
Baroque
2013.01 - 2015.11
Diploma Professionale - Alberghiero
Istituto Alberghiero Vespucci
Diploma Professionale - Sommelier
Wset
Master Universitario I livello - Wine marketing
Min Trieste