Laura Lamidon

• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.

• Analyse des dangers et points critiques (HACCP) :Cette méthode permet d'identifier et de maîtriser les risques liés aux aliments, de la réception des matières premières au service en salle.
• Points critiques de contrôle (CCP) :Les CCP sont des étapes où un danger peut être contrôlé ou éliminé.
• Maîtrise des risques :Les mesures de maîtrise sont mises en place pour prévenir, détecter et corriger les dangers.
• Suivi des températures :La chaîne du froid (0 à 3°C) et la chaîne du chaud (63°C) doivent être respectées pour garantir la sécurité des aliments.
• Nettoyage et désinfection :Les surfaces de travail, les ustensiles et les équipements doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement.
• Stockage :Les aliments doivent être stockés dans des conditions adéquates (température, hygiène, etc.).
• Traitement des aliments :Les règles de manipulation des aliments (cuisson, décongélation, etc.) doivent être respectées.

Règles de Bonnes Pratiques (HACCP)

• Traçabilité :Les aliments doivent être identifiables tout au long de la chaîne de production.
• Formation du personnel :Les employés doivent être formés aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
• Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
• Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
• Utilisation d'un logiciel de caisse pour l'enregistrement des commandes et l'émission des factures.

• Encaissement des achats et gestion des opérations de caisse.
• Accueil des clients, réponse à leurs demandes de renseignements avec efficacité et courtoisie.
• Rangement, entretien et réapprovisionnement de la boutique.

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.

• Suivi des stocks et réapprovisionnement selon les besoins.
• Tenue de la caisse : enregistrement des commandes, édition et remise des tickets et factures, gestion des paiements (carte bleue, espèces, tickets restaurant).
• Prise en charge du passage en caisse , encaissement, rendu monnaie, gestion fidélité clientèle.