Louis Biaggi

• J'ai exécuter mon service militaire en temps que cuisinier de la troupe.

• J'ai appris a travailler en groupe, avec la barrière de la langue (allemand).

• Ensuite, j'ai fais une école de chef de cuisine a Thoune. Pour pouvoir gérer ma propre cuisine au sein de l'armée suisse.

• J'ai pu apprendre a gérer une équipe de 8-12 personnes, toujours dans différentes langues (français, allemand, italien

• Je faisais la planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.

• J'avais l'entière responsabilité de la formation et l'encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine.

• Je gérer les stocks, les commandes au près de fournisseur. Ainsi que l'inventaire des produits et la gestion des stocks de cuisine et le contrôle des coûts alimentaires.

• A la suite de l'obtention de mon CFC de Cuisinier, j'ai travailler de le restaurant formateur. Afin de prendre de l'expérience.
• En étant responsable du poste de garde manger et de pâtisserie.

• A ce moment, j'ai eu l'occasion d'améliorer mes dressages et présentations, que se sois au poste de garde manger mais aussi au plats et entrées chaude.

• Au Restaurant du lac, j'y ai exercer mes 2 dernières année d'apprentissage.
• Où j'ai mis en pratique le principe HACCP, ainsi que les diverse méthodes de cuisson, les découpes diverses.
• J'ai aussi appris a organiser mes journée, a organiser ma place de travail afin d'optimiser ma rapidité.
• Durant ma deuxième année j'ai continuer au post de garde manger, pour par la suite en troisième et dernière année j'ai continué au garde manger avec de plus le post pâtisserie. Mais j'ai aussi fais 6 mois au post des entrées et plats chaud.
• Durant cet dernière année, j'ai eu l'occasion d'amélioré mes techniques de dressages et de présentation.

• Au restaurant le Toucan, j'ai effectuer ma première année d'apprentissage. Avec un apprentissage en modalité "dual".
• J'y ai appris le contrôle et le stockage de la marchandise.

en respectant les règles d'hygiènes "HACCP". Les différentes découpe de légumes et les méthodes de cuissons diverses.

• j'y ai exercer le post de garde manger.