Luca Arabia
Horeca
Villars-sur-Glâne
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
Expérience
Exécutive chef
Hotel milano
Milano
11.2016 - 07.2020
Chef De Cuisine
Ristorante Limone
Milan
01.2016 - 11.2016
- Created menus and designed corresponding recipes
- Monitored line processes to maintain consistency in quality, quantity, and presentation
- Scheduled and supervised all kitchen employees
- Obtained fresh, local ingredients
Chef de cuisine indépendant
Ac Milan ( alimentation sportive)
Milano
01.2011 - 03.2012
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Chef De Cuisine
Caruso
Sursee
04.2006 - 12.2010
- Created menus and designed corresponding recipes
- Monitored line processes to maintain consistency in quality, quantity, and presentation
- Scheduled and supervised all kitchen employees
- Obtained fresh, local ingredients
Chef De Cuisine
Ristorante Limone
Milan
10.2003 - 01.2005
- Created menus and designed corresponding recipes
- Monitored line processes to maintain consistency in quality, quantity, and presentation
- Scheduled and supervised all kitchen employees
- Obtained fresh, local ingredients
Sous Chef
Bella Italia
Stockholm
02.2001 - 09.2003
Sous Chef
Chelsea
London
01.2000 - 06.2000
Commis
Trattoria italiana
Paris
01.1999 - 06.1999
Commis
Hotel Club Park Jonio
Calabria
06.1993 - 09.1998
Formation
Diploma - undefined
Technical institute in hotel and catering services (Ipsaar – Soverato)
Baccalauréat profesionnel - Cuisine professionnel
Ipssar
SoveratoCompétences
- Création de menus innovants
- Gestion d'équipe efficace
- Planification des achats
- Contrôle des coûts alimentaires
- Sens du détail culinaire
- Résilience au stress intense
- Gestion des conflits internes
- Respect strict des délais
- Négociation avec les fournisseurs
- Optimisation du temps en cuisine
- Flexibilité horaire
- Respect des normes HACCP
- Gestion de brigades culinaires
Langues
Italian
Langue maternelle
English
Débutant (A1)
Français
Advanced
Chronologie
Exécutive chef
Hotel milano
11.2016 - 07.2020
Chef De Cuisine
Ristorante Limone
01.2016 - 11.2016
Chef de cuisine indépendant
Ac Milan ( alimentation sportive)
01.2011 - 03.2012
Chef De Cuisine
Caruso
04.2006 - 12.2010
Chef De Cuisine
Ristorante Limone
10.2003 - 01.2005
Sous Chef
Bella Italia
02.2001 - 09.2003
Sous Chef
Chelsea
01.2000 - 06.2000
Commis
Trattoria italiana
01.1999 - 06.1999
Commis
Hotel Club Park Jonio
06.1993 - 09.1998
Diploma - undefined
Technical institute in hotel and catering services (Ipsaar – Soverato)
Baccalauréat profesionnel - Cuisine professionnel
Ipssar