Luca Arabia
Horeca
Villars-sur-Glâne
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
Expérience
Exécutive chef
Hotel milano
Milano
2016.11 - 2020.07
Chef De Cuisine
Ristorante Limone
Milan
2016.01 - 2016.11
- Created menus and designed corresponding recipes
- Monitored line processes to maintain consistency in quality, quantity, and presentation
- Scheduled and supervised all kitchen employees
- Obtained fresh, local ingredients
Chef de cuisine indépendant
Ac Milan ( alimentation sportive)
Milano
2011.01 - 2012.03
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Chef De Cuisine
Caruso
Sursee
2006.04 - 2010.12
- Created menus and designed corresponding recipes
- Monitored line processes to maintain consistency in quality, quantity, and presentation
- Scheduled and supervised all kitchen employees
- Obtained fresh, local ingredients
Chef De Cuisine
Ristorante Limone
Milan
2003.10 - 2005.01
- Created menus and designed corresponding recipes
- Monitored line processes to maintain consistency in quality, quantity, and presentation
- Scheduled and supervised all kitchen employees
- Obtained fresh, local ingredients
Sous Chef
Bella Italia
Stockholm
2001.02 - 2003.09
Sous Chef
Chelsea
London
2000.01 - 2000.06
Commis
Trattoria italiana
Paris
1999.01 - 1999.06
Commis
Hotel Club Park Jonio
Calabria
1993.06 - 1998.09
Formation
Diploma - undefined
Technical institute in hotel and catering services (Ipsaar – Soverato)
Baccalauréat profesionnel - Cuisine professionnel
Ipssar
SoveratoCompétences
- Création de menus innovants
- Gestion d'équipe efficace
- Planification des achats
- Contrôle des coûts alimentaires
- Sens du détail culinaire
- Résilience au stress intense
- Gestion des conflits internes
- Respect strict des délais
- Négociation avec les fournisseurs
- Optimisation du temps en cuisine
- Flexibilité horaire
- Respect des normes HACCP
- Gestion de brigades culinaires
Langues
Italian
Langue maternelle
English
Débutant (A1)
Français
Advanced
Chronologie
Exécutive chef
Hotel milano
2016.11 - 2020.07
Chef De Cuisine
Ristorante Limone
2016.01 - 2016.11
Chef de cuisine indépendant
Ac Milan ( alimentation sportive)
2011.01 - 2012.03
Chef De Cuisine
Caruso
2006.04 - 2010.12
Chef De Cuisine
Ristorante Limone
2003.10 - 2005.01
Sous Chef
Bella Italia
2001.02 - 2003.09
Sous Chef
Chelsea
2000.01 - 2000.06
Commis
Trattoria italiana
1999.01 - 1999.06
Commis
Hotel Club Park Jonio
1993.06 - 1998.09
Diploma - undefined
Technical institute in hotel and catering services (Ipsaar – Soverato)
Baccalauréat profesionnel - Cuisine professionnel
Ipssar