Marco Ingenito
Gragnano ,Na
Profilo professionale
Restaurant manager altamente specializzato, con più di 20 anni di servizio nel settore della ristorazione e dotato di una solida leadership. Ampia conoscenza della cucina italiana nonché della maggior parte delle aziende vinicole e dei vini italiani, con relativi uvaggi, metodi di fermentazione, affinamenti ed ovviamente, i migliori abbinamenti per esaltarne le doti organolettiche. Scrupoloso controllo del budget e della copertura necessaria a raggiungere gli obiettivi aziendali fornendo al contempo un servizio in sala di alta qualità. Capace di sviluppare relazioni con clienti e dipendenti facendo leva su carattere espansivo ed ottima conoscenza plurilinguistica. Ottima capacità di cucinare piatti tipici italiani e di gestire il partito anche in situazioni di stress.
Panoramica
18
18
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Restaurant Manager
Ristorante Terramia
Vico Equense , Napoli
03.2021 - 09.2024
- Gestione quotidiana delle operazioni del ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'ottimizzazione dei processi.
- Sviluppo e mantenimento di standard elevati per il servizio clienti, formando il personale su tecniche di vendita e accoglienza.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di materie prime di alta qualità, mantenendo il controllo sui costi.
- Analisi dei report finanziari, gestione del budget e implementazione di strategie per la riduzione dei costi.
- Elaborazione di menu innovativi in collaborazione con lo chef, assicurando la soddisfazione della clientela.
- Gestione del processo di assunzione del personale.
- Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Collaborazione con chef e sommelier per la definizione del menù.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Proposta di piatti vegetariani, vegani e gluten free per soddisfare le nuove tendenze di consumo.
- Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di cucina, sala e bar.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
Assistente tecnico
Pg system - Banca sella
Gragnano , Napoli
05.2021 - 12.2022
- Monitoraggio costante delle performance delle attrezzature, analizzando i dati per identificare aree di miglioramento.
- Gestione dell'assistenza tecnica in situazioni di guasto, coordinando team per la risoluzione rapida delle problematiche.
Chef de rang
Costa Sorrento
Markham , Toronto
11.2018 - 03.2020
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Gestione della brigata di sala nel coordinamento del servizio e nell'assegnazione dei tavoli.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Monitoraggio delle scorte di bevande e materiali di servizio, effettuando ordini quando necessario.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
Chef de rang
Ristorante Terramia
Vico equense , Napoli
10.2010 - 09.2018
- Formazione del personale di sala sui menù e sulle tecniche di servizio, inclusa la vendita suggerita.
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Gestione della brigata di sala nel coordinamento del servizio e nell'assegnazione dei tavoli.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Monitoraggio delle scorte di bevande e materiali di servizio, effettuando ordini quando necessario.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
- Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
Cameriere hotel
Klein Wien
Piano di Sorrento , Napoli
05.2009 - 09.2009
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia delle aree di lavoro, incluse sala e attrezzature.
- Accoglienza e assistenza alla clientela, fornendo informazioni dettagliate sul menù e sulle bevande.
- Gestione del servizio in sala, inclusa la preparazione e l'allestimento per eventi e banchetti.
- Predisposizione delle colazioni, inclusa la sistemazione del buffet e il servizio ai tavoli.
- Igienizzazione di bagni e sanitari, utilizzando prodotti antibatterici dedicati.
- Igienizzazione degli ambienti comuni utilizzando i prodotti appropriati.
- Lavaggio dei pavimenti in aree di larghe dimensioni, come open space, corridoi, ospedali e parcheggi, utilizzando macchine pulitrici professionali.
- Pulizia dei vetri, vetrine di negozi, vetrate e finestre interne di appartamenti e uffici.
Commis di sala
Ristorante Zi Ferdinando
Gragnano , Napoli
09.2006 - 09.2009
- Assistenza ai clienti nel posizionamento a tavola, garantendo un'accoglienza cortese e professionale.
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
- Raccolta e sistemazione delle stoviglie al termine del servizio, mantenendo l'ordine e la pulizia della sala.
- Cura della mise en place dei coperti.
- Pulizia e sanificazione della sala ristorante a fine servizio.
- Allestimento della sala ristorante in base alle direttive dello chef de rang.
- Supporto ai camerieri in tutte le attività connesse al servizio.
- Monitoraggio della sala ristorante e supporto alla clientela e al servizio.
- Effettuazione del servizio di acqua e pane e presentazione del menù e della carta dei vini.
- Predisposizione e rifornimento della zona buffet.
- Supporto nella preparazione di colazioni e bevande calde da bar.
Istruzione
Barman molecolare - Bar / Cocktails
AIBES / IBA
Sorrento Interprete - Traduttore - Analisi testi - Lingue e letterature straniere
Università L'Orientale
NapoliCapo Barman - Bar / Cocktails
AIBES / IBA
Sorrento Competenze
- Gestione del personale
- Creatività e innovazione
- Capacità di motivare il team
- Capacità comunicative
- Uso dei principali strumenti informatici
- Controllo dei costi
- Gestione dei reclami
- Conoscenza normative igienico-sanitarie
- Time management
- Software gestionale [Tipologia]
- Food & Beverage management
- Conoscenza del sistema POS
- Gestione delle prenotazioni
- Gestione dei social media
- Utilizzo di software di gestione ristorante
- Pazienza e diplomazia
- Conoscenza di PowerPoint
- Competenze di marketing digitale
- Abilità nella preparazione dei piatti
- Pianificazione e organizzazione
- Conoscenza vini e abbinamenti
- Conoscenza di software di prenotazione online
- Capacità di negoziazione con fornitori
- Pianificazione dei menu
- Microsoft Word
- Abilità di networking
- Strategie di food marketing
- Tecniche di vendita
- Doti comunicative
- Adattabilità
- Competenze di e-commerce
- Metodi di pricing
- Abilità di negoziazione
- Tecniche di apparecchiatura
- Resistenza fisica
- Gestione dei conflitti
- Strategie di fidelizzazione del cliente
- Attenzione ai dettagli
- Proattività
- Metodi di impiattamento
- Affidabilità
- Tecniche di servizio
- Attitudine commerciale
- Capacità di comunicazione
- Resistenza allo stress
- Attestato HACCP
- Strategie relazionali
- Attitudine al lavoro di squadra
- Flessibilità oraria
- Tecniche di team building
- Visione strategica
- Tecniche di impiattamento
- Comunicazione efficace
- Capacità di motivare
- Pensiero critico
- Orientamento al risultato
- Attitudine al team working
- Orientamento alla customer experience
- Strumenti di marketing turistico
- Tecniche organizzative
- Competenza nell'uso degli strumenti digitali
- Normativa su igiene e sicurezza in cucina
- Normativa sui prodotti DOP e IGP
- Selezione e gestione pratiche assunzione del personale
- Possesso di HACCP
- Gestione del budget
- Supervisione dei dipendenti
- Flessibilità
- Team management
- Ottimizzazione dei processi aziendali
- Strategie di ottimizzazione del flusso di lavoro
- Attività di programmazione
- Tecniche e strategie relazionali
- Competenze organizzative e gestionali
- Pianificazione strategica
- Spirito di iniziativa
- Competenze amministrative
- Gestione del tempo
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Capacità decisionale
- Leadership
- Doti di leadership
- People Management
- Discrezione e riservatezza
- Elevata attenzione al dettaglio
- Capacità di coordinamento del team di sala
- HACCP
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Utilizzo di forni e piastre
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Esperto
C2
Tedesco
Avanzato
C1
Spagnolo
Avanzato
C1
Cronologia
Assistente tecnico
Pg system - Banca sella
05.2021 - 12.2022
Restaurant Manager
Ristorante Terramia
03.2021 - 09.2024
Chef de rang
Costa Sorrento
11.2018 - 03.2020
Chef de rang
Ristorante Terramia
10.2010 - 09.2018
Cameriere hotel
Klein Wien
05.2009 - 09.2009
Commis di sala
Ristorante Zi Ferdinando
09.2006 - 09.2009
Barman molecolare - Bar / Cocktails
AIBES / IBA
Interprete - Traduttore - Analisi testi - Lingue e letterature straniere
Università L'Orientale
Capo Barman - Bar / Cocktails
AIBES / IBA