Mario Franzini
Grosio
Profilo professionale
Macellaio specializzato con 38anni di esperienza con competenze gastronomiche che gli consentono di accompagnare i clienti nella scelta delle migliori carni. Sa garantire la sicurezza sul posto di lavoro e il rispetto costante degli standard sanitari ed è in grado di fornire un servizio clienti di qualità superiore.
Stagionatura, frollatura e stoccaggio delle carni per garantire un'offerta diversificata alla clientela.
Panoramica
38
38
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Macellaio
Macelleria Scalino SA
CH- Li Curt
2004.01 - 2025.12
- Disosso e preparazione delle carni per la vendita, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Taglio personalizzato delle carni secondo le richieste dei clienti, utilizzando tecniche professionali.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spieini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
- Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
- Rimozione di rifiuti, imballi e cartoni dalle aree di lavoro per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza.
- Supervisione del corretto utilizzo di macchinari e utensili da parte dei dipendenti.
Macellaio
PE.COOP. SAS
Bormio
1997.03 - 2003.12
- Disosso e preparazione delle carni per la vendita, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo qualità delle carni in arrivo, assicurando la conformità agli standard richiesti.
- Taglio personalizzato delle carni secondo le richieste dei clienti, utilizzando tecniche professionali.
Macellaio
Bresaole Pini
Grosio
1995.02 - 1997.12
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spieini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
Macellaio
Alpi Carni SRL
Livigno
1993.02 - 1995.02
- Scelta e utilizzo di strumenti di taglio e attrezzature specifiche per la macellazione e la preparazione delle carni.
- Disosso e preparazione di carni bovine, suine e avicole seguendo le specifiche richieste dal cliente.
- Gestione degli ordini di forniture di carne, mantenendo la rotazione del prodotto e la qualità.
Macellaio
Alpifood SRL
Tirano
1992.06 - 1993.01
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spieini e e arrosti.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
Macellaio
Coop Contadina Carni SRL
Grosio
1987.11 - 1992.05
- Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla consegna di prodotti alimentari finiti e pronti al consumo.
- Rimozione di rifiuti, imballi e cartoni dalle aree di lavoro per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza.
- Taglio personalizzato delle carni secondo le richieste dei clienti, utilizzando tecniche professionali.
Competenze
- Conoscenza dei tipi di carne e dei relativi utilizzi
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Procedure di igienizzazione e sanificazione
- Controllo delle temperature
- Metodi di lavorazione della carne
- Stagionatura e frollatura
- Manutenzione dell'attrezzatura
- Tecniche di taglio
- Taglio delle carni
- Flessibilità oraria
Cronologia
Macellaio
Macelleria Scalino SA
2004.01 - 2025.12
Macellaio
PE.COOP. SAS
1997.03 - 2003.12
Macellaio
Bresaole Pini
1995.02 - 1997.12
Macellaio
Alpi Carni SRL
1993.02 - 1995.02
Macellaio
Alpifood SRL
1992.06 - 1993.01
Macellaio
Coop Contadina Carni SRL
1987.11 - 1992.05