Mario Lani
Genève
Profil professionnel
Je me considère comme une personne enjouée et désireuse d'apprendre. J'ai eu l'opportunité de travailler avec des professionnels qui m'ont beaucoup transmis dans ce secteur. Je m'investis dans mon travail avec le plus grand sérieux et engagement. Je suis toujours prêt à apprendre de nouvelles techniques et recettes, en confrontant les idées avec les autres afin d'améliorer mes compétences personnelles et collectives.
Vue d'ensemble
12
12
years of professional experience
Expérience
Sous-chef
Capoocaccia
Genève
2024.12 - Actuel
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
Chef de partie
Tosca Geneva
Genève
2024.06 - 2024.11
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Sous-chef
Belvedere
Munich
2021.06 - 2024.02
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Sous-chef
Mozzamo
Munich
2019.05 - 2020.12
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Sous-chef
Vecchia Lanterna
Munich
2018.10 - 2019.02
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Chef de partie
Limoni
Munich
2016.03 - 2018.10
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Chef de partie
Belvedere
Unterhaching
2015.10 - 2016.02
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Chef de partie
Mozzamo
Munich
2015.06 - 2015.10
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Cuisinier
Liffo
Sassuolo
2014.06 - 2015.06
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Aide-cuisinier
101 Ristorante
Sassuolo
2013.09 - 2014.08
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Commis de cuisine
Magnolia
Cesenatico
2013.01 - 2013.04
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Formation
Diplôme - Hôtellerie et Restauration
École Hôtelière et de Restauration
Compétences
-
Protocoles de manipulation des aliments
-
Techniques de dressage et de décoration
-
Techniques de positionnement
-
Compétences œnogastronomiques
-
Techniques de préparation des aliments
-
Passion pour la culture œnogastronomique
-
Connaissance d'un large éventail de recettes
-
Créativité culinaire
-
Travail en équipe
-
Aptitudes organisationnelles et leadership
-
Capacité de multitâche
-
Décoration des plats
Informations complémentaires
Préparation des entrées sucrées, Chef de partie – entrées sucrées, Chef de partie – plats principaux de poissons, Préparation de plats typiques de la cuisine émilienne, Restaurant une étoile Michelin, Autorisation de traitement des données personnelles selon l'article 13 du décret législatif 196/2003 et l'article 13 du règlement UE 2016/679
Personnalisé
- Organisation et gestion du poste de travail pour un service impeccable
- Coordination de l'équipe cuisine pour garantir efficacité et collaboration
- Contrôle des cuissons selon les préparations
- Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser les temps et réduire les pertes
- Élaboration des listes, commandes, et préparation du menu
- Gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs
- Introduction de nouveaux ingrédients et revisite des spécialités locales et saisonnières
- Préparation des plats avec souci du détail et de la qualité
- Gestion de la brigade en l'absence du Chef
- Vérification des portions, qualité et présentation des plats
- Préparation d'entrées, plats principaux, accompagnements et desserts
- Réalisation et exécution du menu
- Cuisinier tournant responsable
Langues
Allemand
Italien
Chronologie
Sous-chef
Capoocaccia
2024.12 - Actuel
Chef de partie
Tosca Geneva
2024.06 - 2024.11
Sous-chef
Belvedere
2021.06 - 2024.02
Sous-chef
Mozzamo
2019.05 - 2020.12
Sous-chef
Vecchia Lanterna
2018.10 - 2019.02
Chef de partie
Limoni
2016.03 - 2018.10
Chef de partie
Belvedere
2015.10 - 2016.02
Chef de partie
Mozzamo
2015.06 - 2015.10
Cuisinier
Liffo
2014.06 - 2015.06
Aide-cuisinier
101 Ristorante
2013.09 - 2014.08
Commis de cuisine
Magnolia
2013.01 - 2013.04
Diplôme - Hôtellerie et Restauration
École Hôtelière et de Restauration