RAPHAEL MARTIN

Gestion Globale :

• Responsable de la gestion financière complète des restaurants, incluant l'élaboration et le suivi des budgets, la gestion des flux de trésorerie, et la tenu des comptes.
• Diriger et superviser les opérations quotidiennes des restaurants, en maintenant des normes élevées de service client, de qualité alimentaire et de propreté.

Gestion des Finances :

• Élaborer et gérer les budgets opérationnels, en veillant à maximiser la rentabilité tout en maintenant des normes de qualité.
• Traitement des factures et tenue des livres afin de préserver la bonne santé financière des entreprises. Programme des salaires Crésus. Programme de comptabilité SageStart.

Stratégie Marketing :

• Concevoir et mettre en œuvre des initiatives marketing créatives pour accroître la visibilité des restaurants et stimuler la croissance des ventes.
• Proposition de nouvelles idées afin d'améliorer les procédures internes ainsi que des nouveaux projets. Création et organisation d'événements/banquet comme plusieurs chalet de Noël sur les différents restaurants.

Leadership d'Équipe :

• Gestion d'une équipe de 45 personnes, incluant le recrutement, la formation, l'encadrement des membres du personnel, ainsi que l'organisation des tâches et du planning.

• Suivi de gestion pour 6 magasins dans le groupe de boulangeries Pouly.
• Gestion d'un compte d'exploitation, suivi des indicateurs commerciaux (CA, démarque, FP, stock), mise en place des actions correctives.
• Management des équipes, 35 personnes.
• Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).

• 250 places assises, 25 collaborateurs, CA 3 millions (Avec Licence)
• Supervision du fonctionnement de la création du restaurant en mettant en place la partie cuisine, service en salle, marketing.
• Développement de partenariats avec des producteurs locaux pour une plus grande fraicheur des produits servis.

• Succursale de Neuchâtel. 500 places assises - 30 collaborateurs - CA 4 millions Avec licence sur Neuchâtel
• Suivi des indicateurs permettant de vérifier l'atteinte des objectifs et proposition de solutions d'amélioration ou de remédiation.
• Traitement des tâches administratives : production de rapports d'activité, suivi des contrats, validation des bons de commande, réponse aux différents courriers et courriels.

• Propriétaire de l'établissement
• Gestion financière de l'entreprise ainsi que du recrutement.
• Gestion des plannings de travail.
• Gestion des relations et de la partie commerciale avec les clients stratégiques, suivi personnalisé des dossiers, conduite des négociations.
• Veille au respect de la législation relative au service des boissons alcoolisées.
• Gestion et supervision du personnel du bar, y compris la formation et l'évaluation des performances.
• Établissement d'un budget annuel réaliste et suivi attentif des dépenses pour assurer la rentabilité du bar.

• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.

• Organisation d'événements promotionnels autour de la cuisine, comme des ateliers culinaires ou dégustations thématiques.

• Participation à la gestion des stocks : inventaire de la réserve et des espaces réfrigérés, préparation des commandes fournisseurs, réception des arrivages.
• Dressage des plats selon le modèle, vérification de la qualité de la présentation et de la propreté de l'assiette avant l'envoi en salle.