Samuel AUDUGE
Cuisinier
Gaillard
Profil professionnel
Cuisinier justifiant d'une expérience confirme , je recherche un poste dans le secteur de l Hôtellerie restauration . Impliqué et enthousiaste, je mets mes compétences et ma passion au service de la satisfaction des clients. Force de proposition, je fais preuve d'inventivité tant au niveau des recettes que de l'optimisation des ressources.
Vue d'ensemble
11
11
years of professional experience
Expérience
Chef de partie
Rooftop 42°
Genève, Suisse
2021.11 - 2023.02
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
Second de cuisine
Le M restaurant
Genève, Suisse
2019.09 - 2021.10
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Chef de partie
Le Leon de Lyon
Lyon, France
2017.07 - 2019.08
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
Chef de partie
Relais et Château Pierre Orsi
Lyon, France
2015.11 - 2017.06
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Coordination avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence du menu.
Chef de partie
La Cour des Loges*
Lyon, France
2013.09 - 2015.10
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Commis de cuisine
Sofitel Les 3 Dômes *
Lyon, France
2012.06 - 2013.08
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
Formation
CAP - Cuisine
Lycée hôtelier Jehanne de France
LyonBAC Pro - Cuisine
le CECOF
Amberieu en BugeyCompétences
- Coordination en cuisine
- Motivation constante
- Aptitude à travailler dans un environnement exigeant
- Ajustement aux changements soudains
- Développement des compétences
- Esprit d'équipe
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Passion pour la photographie
- Vins et spriritueux
- Théâtre
Langues
Anglais
Intermédiaire
Chronologie
Chef de partie
Rooftop 42°
2021.11 - 2023.02
Second de cuisine
Le M restaurant
2019.09 - 2021.10
Chef de partie
Le Leon de Lyon
2017.07 - 2019.08
Chef de partie
Relais et Château Pierre Orsi
2015.11 - 2017.06
Chef de partie
La Cour des Loges*
2013.09 - 2015.10
Commis de cuisine
Sofitel Les 3 Dômes *
2012.06 - 2013.08
CAP - Cuisine
Lycée hôtelier Jehanne de France
BAC Pro - Cuisine
le CECOF