Sébastien GEST
Chef De Cuisine Et De Bar Expérimenté
Annemasse
Profil professionnel
Chef de cuisine avec une vaste expérience en création de menus bio et gestion de brigade. Compétences en élaboration de fiches techniques, suivi des coûts alimentaires et respect des normes d'hygiène.
Vue d'ensemble
1
1
Certification
24
24
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Le Poisson Rouge
2025.01 - 2026.07
Chef de cuisine
Côme
Le Havre
2024.02 - 2025.02
- Développement de la carte et du menu pour offrir une expérience culinaire diversifiée et de qualité.
- Supervision de l'application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine pour maintenir un environnement de travail sécurisé.
- Gestion des stocks en réserve et dans les espaces froids pour assurer la disponibilité continue des ingrédients.
- Établissement bistronomique situé au Havre
Gérant
Bistro Nomade
Le Havre
2019.01 - 2024.01
Chef de cuisine
La Colombe
Le Havre
2017.01 - 2017.12
- Coordination de la formation des équipes du Belushi's Paris 10ème pour l'événement Place 2 Be lors de la COP21, gérant un service d'environ 200 couverts par jour.
- Développement et mise en place d'un menu bio, éco-responsable axé sur des options végétariennes en décembre 2015.
- Restaurant bistronomique au havre
Chef de cuisine
La Petite Chaufferie
Paris
2014.09 - 2015.11
- Conception de la carte et du menu.
- Création de menus variés et gestion optimisée des stocks et des commandes.
- Développement de recettes bio et végétariennes innovantes pour diversifier l'offre.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Supervision de l'application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Cuisinier en second
La Caravane
Paris
2013.09 - 2014.08
Cuisinier
A Votre Goût
Vernon
2014.04 - 2014.07
- Gestion du service traiteur pour des événements garantissant une expérience culinaire de qualité pour les clients
Barman responsable bar
La Caravane
Paris
2009.04 - 2013.08
Barman en extra
La Bellevilloise
Paris
2008.01 - 2009.01
Responsable bar
La Bellevilloise
Paris
2007.01 - 2008.01
Directeur d'exploitation
L'affiche
Paris
2007.01 - 2007.12
- Création du lieu, recrutement du personnel et contact fournisseurs.
- Régie générale.
- Salle de spectacle de 300 personnes
Barman
Café Charbon
Paris
2004.01 - 2006.01
Barman
Nouveau Casino
Paris
2004.01 - 2006.01
Responsable bar et programmateur musical
Carton
Paris
2003.01 - 2005.01
Compétences
- HACCP et Permis d'Exploitation
- Normes de sécurité sanitaire
- Création culinaire et de menus
- Élaboration de fiches techniques
- Gestion de brigade
- Analyse des coûts alimentaires
- Connaissance en pâtisserie
- Dressage des plats et assiettes
- Planification événementielle
- Développement durable en restauration
- Rigueur
- Adaptabilité aux changements et réactivité face aux imprévus
- Bon sens relationnel
Informations complémentaires
- Pâtisserie
- Musique
- Cuisine du monde
- Vins et spriritueux
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Certificats
- Certificat HACCP
- Permis d'exploitation
Chronologie
Chef de cuisine
Le Poisson Rouge
2025.01 - 2026.07
Chef de cuisine
Côme
2024.02 - 2025.02
Gérant
Bistro Nomade
2019.01 - 2024.01
Chef de cuisine
La Colombe
2017.01 - 2017.12
Chef de cuisine
La Petite Chaufferie
2014.09 - 2015.11
Cuisinier
A Votre Goût
2014.04 - 2014.07
Cuisinier en second
La Caravane
2013.09 - 2014.08
Barman responsable bar
La Caravane
2009.04 - 2013.08
Barman en extra
La Bellevilloise
2008.01 - 2009.01
Responsable bar
La Bellevilloise
2007.01 - 2008.01
Directeur d'exploitation
L'affiche
2007.01 - 2007.12
Barman
Café Charbon
2004.01 - 2006.01
Barman
Nouveau Casino
2004.01 - 2006.01
Responsable bar et programmateur musical
Carton
2003.01 - 2005.01