Sébastien Angéloz

• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
• Planification et exécution de banquets externe pour des groupes de 20 à 500 personnes
• Management d'une équipe de 3-12 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures ainsi que le suivi du travail effectué.
• Collaboration avec les éducateurs, participation au bilan et colloque.

- Responsable du poste catering, élaboration des recettes, mise en place et planification de banquets de 5 à 1000 personnes.

- Responsable du buffet végétarien, élaboration de recettes originales,

mise en place, et service pour 150 personnes.

- Mise en place et vente avec cuisson au wok de diverses spécialités asiatiques.

- Service et mise en place du poste grillades.

- Service, mise en place et aide à l'élaboration des menus du jour.

• Préparation du programme et des cours pour couvrir les sujets requis et susciter l'intérêt des participants, dans la cuisine végétarienne et divers régimes alimentaires.

- Elaboration, mise en place et service des menus du jour

- Mise en place et service au grill

- Elaboration et préparation des menus pour 200 personnes

- Planification des achats

- Gestion des aspects opérationnels de la cuisine