Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Lingue
Cronologia
Generic
Simone Minotti

Simone Minotti

Biasca,Ticino

Profilo professionale

Cuoco affidabile e dalla forte motivazione a crescere professionalmente nel settore della ristorazione privata e/o pubblica. Si occupa dei compiti assegnatili con impegno e risolutezza agendo sempre nel rispetto dei feedback e delle raccomandazioni di colleghi e superiori nell'ottica di un miglioramento continuo del servizio. Buone doti comunicative e organizzative, puntuale e preciso, con una forte attitudine all'apprendimento continuo. In grado sia di collaborare proficuamente con il team che di operare in autonomia quando richiesto. Si distingue per le ottime doti organizzative, interpersonali e di gestione del tempo, oltre ad una solida padronanza delle norme igieniche sanitarie.



Panoramica

9
9
years of professional experience

Esperienza lavorativa

Capo cucina

Comando piazza d'armi/Esercito Svizzero
Thun/BE
01.2024 - ad oggi
  • Collaborazione diretta con i responsabili di produzione e/o sussistenza.
  • Organizzare/garantire la sussistenza a 1800 militi.
  • Controllo igiene secondo norme HACCP.
  • Affiancamento militi in formazione durante la scuola reclute presenti in cucina.

Chef de partie/Sostituto chef

Casa per anziani Mater Christi
Grono/GR
10.2022 - 12.2023
  • Collaborazione diretta con il capo cucina.
  • Sostituzione dello chef in sua assenza.
  • Collaborazione attiva in cucina e mise en place giornaliera.
  • Preparazione pasti dietetici/antiallergici.
  • Controllo igiene secondo le norme HACCP.
  • Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.

Chef de partie/Sostituto chef

Campra Alpine Lodge & SPA
Campra/TI
10.2021 - 08.2022
  • Collaborazione diretta con il capo-cucina.
  • Collaborazione attiva in cucina e mise en place giornaliera.
  • Sostituzione dello chef in sua assenza.
  • Controllo igiene secondo le norme HACCP.
  • Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
  • Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.

Chef di partita/Junior sous-chef

Landgasthof und Seminarhotel Lueg
Lueg/BE
07.2020 - 09.2021
  • Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Pianificazione e preparazione banchetti fino a 750 persone
  • Controllo e applicazione delle normative igienico-sanitarie secondo le norme HACCP.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Sostituzione dello chef in caso di sua assenza.
  • Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.

Sergente/Capo cucina

Esercito Svizzero (Corona 20-volontario)
Lueg/BE
04.2020 - 06.2020
  • Preparazione sussistenza per 150 militi.
  • Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.

Commis di cucina

Restaurant Rotermoritz
Salastrains-St.Moritz/GR
12.2019 - 03.2020
  • Preparazione dei pasti per il ristorante e il self-service.
  • Supporto allo chef per ordinazioni/acquisti pietanze.
  • Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
  • Sostituzione dello chef in caso di assenza.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.

Sergente Capo Cucina

Esercito Svizzero
Caserma Monteceneri
01.2018 - 11.2019


  • Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina formata da 15 persone.
  • Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità e rispettando i budget.
  • Preparazione dei piatti per 400 militi con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti (HACCP).

Apprendista cuoco

Albergo Defanti
Lavorgo (TI)
08.2014 - 08.2017
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.

Istruzione

Formatore apprendisti -

Hotel & Gastro Formation Suisse
Weggis
06.2018

Cuoco AFC -

Scuola Professionale e Industriale
Lugano
06.2017

Licenza -

Scuola media
Giornico
06-2014

Licenza -

Scuola elementare
Faido
06.2010

Competenze

  • Gestione autonoma di una brigata di cucina
  • Calcolazione/acquisto corretto delle materie prime necessarie
  • Manipolazione degli alimenti secondo le norme HACCP
  • Responsabile formazione apprendisti

Lingue

Italiano
Madrelingua
Tedesco
Intermedio
B1
Francese
Principiante
A1

Cronologia

Capo cucina

Comando piazza d'armi/Esercito Svizzero
01.2024 - ad oggi

Chef de partie/Sostituto chef

Casa per anziani Mater Christi
10.2022 - 12.2023

Chef de partie/Sostituto chef

Campra Alpine Lodge & SPA
10.2021 - 08.2022

Chef di partita/Junior sous-chef

Landgasthof und Seminarhotel Lueg
07.2020 - 09.2021

Sergente/Capo cucina

Esercito Svizzero (Corona 20-volontario)
04.2020 - 06.2020

Commis di cucina

Restaurant Rotermoritz
12.2019 - 03.2020

Sergente Capo Cucina

Esercito Svizzero
01.2018 - 11.2019

Apprendista cuoco

Albergo Defanti
08.2014 - 08.2017

Formatore apprendisti -

Hotel & Gastro Formation Suisse

Cuoco AFC -

Scuola Professionale e Industriale

Licenza -

Scuola media

Licenza -

Scuola elementare
Simone Minotti