Simone Minotti
Biasca,Ticino
Profilo professionale
Cuoco affidabile e dalla forte motivazione a crescere professionalmente nel settore della ristorazione privata e/o pubblica. Si occupa dei compiti assegnatili con impegno e risolutezza agendo sempre nel rispetto dei feedback e delle raccomandazioni di colleghi e superiori nell'ottica di un miglioramento continuo del servizio. Buone doti comunicative e organizzative, puntuale e preciso, con una forte attitudine all'apprendimento continuo. In grado sia di collaborare proficuamente con il team che di operare in autonomia quando richiesto. Si distingue per le ottime doti organizzative, interpersonali e di gestione del tempo, oltre ad una solida padronanza delle norme igieniche sanitarie.
Panoramica
9
9
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo cucina
Comando piazza d'armi/Esercito Svizzero
Thun/BE
2024.01 - ad oggi
- Collaborazione diretta con i responsabili di produzione e/o sussistenza.
- Organizzare/garantire la sussistenza a 1800 militi.
- Controllo igiene secondo norme HACCP.
- Affiancamento militi in formazione durante la scuola reclute presenti in cucina.
Chef de partie/Sostituto chef
Casa per anziani Mater Christi
Grono/GR
2022.10 - 2023.12
- Collaborazione diretta con il capo cucina.
- Sostituzione dello chef in sua assenza.
- Collaborazione attiva in cucina e mise en place giornaliera.
- Preparazione pasti dietetici/antiallergici.
- Controllo igiene secondo le norme HACCP.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Chef de partie/Sostituto chef
Campra Alpine Lodge & SPA
Campra/TI
2021.10 - 2022.08
- Collaborazione diretta con il capo-cucina.
- Collaborazione attiva in cucina e mise en place giornaliera.
- Sostituzione dello chef in sua assenza.
- Controllo igiene secondo le norme HACCP.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
Chef di partita/Junior sous-chef
Landgasthof und Seminarhotel Lueg
Lueg/BE
2020.07 - 2021.09
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Pianificazione e preparazione banchetti fino a 750 persone
- Controllo e applicazione delle normative igienico-sanitarie secondo le norme HACCP.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Sostituzione dello chef in caso di sua assenza.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Sergente/Capo cucina
Esercito Svizzero (Corona 20-volontario)
Lueg/BE
2020.04 - 2020.06
- Preparazione sussistenza per 150 militi.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Commis di cucina
Restaurant Rotermoritz
Salastrains-St.Moritz/GR
2019.12 - 2020.03
- Preparazione dei pasti per il ristorante e il self-service.
- Supporto allo chef per ordinazioni/acquisti pietanze.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Sostituzione dello chef in caso di assenza.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
Sergente Capo Cucina
Esercito Svizzero
Caserma Monteceneri
2018.01 - 2019.11
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina formata da 15 persone.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità e rispettando i budget.
- Preparazione dei piatti per 400 militi con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti (HACCP).
Apprendista cuoco
Albergo Defanti
Lavorgo (TI)
2014.08 - 2017.08
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Istruzione
Formatore apprendisti -
Hotel & Gastro Formation Suisse
Weggis06.2018
Cuoco AFC -
Scuola Professionale e Industriale
Lugano06.2017
Licenza -
Scuola media
Giornico2014-06
Licenza -
Scuola elementare
Faido06.2010
Competenze
- Gestione autonoma di una brigata di cucina
- Calcolazione/acquisto corretto delle materie prime necessarie
- Manipolazione degli alimenti secondo le norme HACCP
- Responsabile formazione apprendisti
Lingue
Italiano
Madrelingua
Tedesco
Intermedio
B1
Francese
Principiante
A1
Cronologia
Capo cucina
Comando piazza d'armi/Esercito Svizzero
2024.01 - ad oggi
Chef de partie/Sostituto chef
Casa per anziani Mater Christi
2022.10 - 2023.12
Chef de partie/Sostituto chef
Campra Alpine Lodge & SPA
2021.10 - 2022.08
Chef di partita/Junior sous-chef
Landgasthof und Seminarhotel Lueg
2020.07 - 2021.09
Sergente/Capo cucina
Esercito Svizzero (Corona 20-volontario)
2020.04 - 2020.06
Commis di cucina
Restaurant Rotermoritz
2019.12 - 2020.03
Sergente Capo Cucina
Esercito Svizzero
2018.01 - 2019.11
Apprendista cuoco
Albergo Defanti
2014.08 - 2017.08
Formatore apprendisti -
Hotel & Gastro Formation Suisse
Cuoco AFC -
Scuola Professionale e Industriale
Licenza -
Scuola media
Licenza -
Scuola elementare