Summary
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Work History
Education
Skills
Languages
Timeline
Generic
Stephen Harris

Stephen Harris

Mettmenstetten

Summary

Hoch motivierter und erfahrener Koch mit Führungsqualitäten. Ausgeprägte gastronomische Kenntnisse und Fähigkeiten mit einer Leidenschaft für Kulinarik. Stressresisitent und belastbar.

Overview

20
20
years of professional experience

Work History

Grilleur / Chef de Partie

Steakhouse Bahnhof
12.2021 - Current
  • Leitung und Durchführung von Grill-Events und BBQ-Caterings für verschiedene Anlässe, von privaten Feiern bis hin zu großen Unternehmensveranstaltungen
  • Gestaltung und Durchführung von Grillkursen, in denen Teilnehmer die Kunst des Grillens, die Auswahl von Fleisch und die perfekte Zubereitung auf Holzgrill erlernen können
  • Verantwortlich für die Zubereitung und Präsentation von Fleischgerichten auf dem Grill, einschließlich exotischer Schnittarten und kreativer Grillbeilagen
  • Beratung von Kunden bei der Auswahl von Grillgerichten und Beilagen für maßgeschneiderte Catering-Events
  • Enge Zusammenarbeit mit Eventplanern, um das Grillmenü an die individuellen Wünsche und Anforderungen der Kunden anzupassen
  • Durchführung von Workshops zur Grilltechnik und -zubereitung in der hauseigenen Location oder direkt bei den Kunden vor Ort

Sous-Chef

Hotel Ochsen
04.2015 - 12.2021
  • Company Overview: http://www.ochsen-zug.ch/
  • Selbstständige Leitung des gesamten Küchenbetriebes bei Abwesenheit des Küchenchefs
  • Miterstellung der Speisekarten für Banketts und im Restaurant
  • Erstellung die Speisekarten in der Bar
  • Optimaler Wareneinkauf
  • Einhaltung des Wareneinsatzes und Controlling
  • Mitunterstützung bei der Ausbildung der Berufslernenden
  • Mitarbeit bei der Erstellung des Arbeitsplanes
  • Die Kontrolle der Einhaltung der Hygienestandards
  • Http://www.ochsen-zug.ch/

Sous-Chef Chef de Partie

Hotel Bären
01.2014 - 03.2015
  • Company Overview: http://www.aargauhotels.ch/
  • Selbstständige Leitung des gesamten Küchenbetriebes bei Abwesenheit des Küchenchefs
  • Miterstellung der Speisekarten und der Tageskarte
  • Optimaler Wareneinkauf
  • Einhaltung des Wareneinsatzes und Controlling
  • Mitunterstützung bei der Ausbildung der Berufslernenden
  • Mitarbeit bei der Erstellung des Arbeitsplanes
  • Die Kontrolle der Einhaltung der Hygienestandards nach HACCP
  • Http://www.aargauhotels.ch/

Senior Chef de Partie

Hotel La Margna
04.2011 - 09.2013
  • Company Overview: http://la-margna-st-moritz.st-moritz-hotels.com/de/
  • Fünf Saisons als Entremetier sowie auch Tounante auf alle Stationen wie Garde Manager, Patisserie und Saucier
  • Deutsche Sprache gelernt und mein Wissen in der Schweizer Kühe vertieft
  • Optimaler Wareneinkauf
  • Einhaltung des Wareneinsatzes und Controlling
  • Http://la-margna-st-moritz.st-moritz-hotels.com/de/

Küchenchef

The Alice Hawthorn Inn
11.2009 - 03.2011
  • Führung eines Team von fünf Personen
  • Das Menü war modern Englisch-Französische Küche mit Produkten aus der Region
  • Während fünf Monaten die Neugestaltung der Küche und des Restaurants geleitet
  • Sechs Monaten nach der Neueröffnung wurde das Restaurant als «best Newcomer» für den Great British Pub Awards 2010 ausgezeichnet
  • Selbstständige Leitung des gesamten Küchenbetriebes
  • Erstellung der Speisekarten
  • Zuständig für den Wareneinkauf
  • Kosten Controlling
  • Die Kontrolle der Einhaltung der Hygienestandards
  • Verantwortlich für die Ausfüllung der Temperaturlisten

Sous-Chef

Fennel Restaurant
06.2007 - 11.2009
  • Unterstützung bei der Menüplanung und die Bestellungen
  • Verantwortlich für die Kosten Controlling
  • Allgemeine Verantwortung für den verschiedenen Posten (Entrémetier, Saucier und Garde Manger) sowie auch das trainieren des Teams an den verschiedenen Posten

Sous-Chef Chef de Partie

Vines Grille & Wine Bar
02.2005 - 02.2007
  • Verantwortlich für die Bestellungen, Verwaltung des Personals und die Miterstellung des Menüs
  • Führungsqualitäten gelernt

Education

Le Cordon Bleu Diplom -

Orlando Culinary Academy
Orlando

NVQ Level 1&2 -

Thomas Damby Catering College

Comprehensive School -

Boston Spa

Skills

  • Menü Design
  • Küchen Management
  • Metzgerei
  • Inventar
  • Einkauf
  • Spezielle Anlässe

Languages

German
Bilingual or Proficient (C2)
English
Bilingual or Proficient (C2)
Italian
Beginner (A1)

Timeline

Grilleur / Chef de Partie

Steakhouse Bahnhof
12.2021 - Current

Sous-Chef

Hotel Ochsen
04.2015 - 12.2021

Sous-Chef Chef de Partie

Hotel Bären
01.2014 - 03.2015

Senior Chef de Partie

Hotel La Margna
04.2011 - 09.2013

Küchenchef

The Alice Hawthorn Inn
11.2009 - 03.2011

Sous-Chef

Fennel Restaurant
06.2007 - 11.2009

Sous-Chef Chef de Partie

Vines Grille & Wine Bar
02.2005 - 02.2007

Le Cordon Bleu Diplom -

Orlando Culinary Academy

NVQ Level 1&2 -

Thomas Damby Catering College

Comprehensive School -

Boston Spa

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