Yoann Mombereau
Cuisinier
Chésières
Profil professionnel
Second de cuisine avec 18 ans d'expérience, je maîtrise la préparation de plats divers et le respect des normes d'hygiène. Rigoureux et attentif aux détails, je veille à l'esthétique des assiettes et à la qualité des ingrédients. Fort de mes compétences en gestion des stocks, je suis capable de superviser une équipe tout en garantissant un environnement de travail sain.
Vue d'ensemble
1
1
Language
2
2
years of post-secondary education
20
20
years of professional experience
Expérience
second de cuisine
mountain burger
villars-sur-ollon
2024.12 - Actuel
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
Cuisinier
betweenus2
andernos-les-bains
2023.10 - 2024.10
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Cuisinier
la guinguette de la place
andernos-les-bains
2023.02 - 2023.09
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
cuisinier
le café de la place
andernos-les-bains
2021.06 - 2023.02
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
cuisinier
itsaoa
ares
2020.02 - 2020.10
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Chef de cuisine
la pleine mer
piraillan
2015.04 - 2018.11
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Cuisinier
le relais des coches
grimaud
2014.02 - 2014.11
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
cuisinier
le relais des coches
grimaud
2013.03 - 2013.11
cuisinier
le relaisdes coches
grimaud
2012.05 - 2012.11
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Cuisinier
pizzéria du mottaret
méribel
2012.01 - 2012.04
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
cuisinier
le nautique
hourtin
2011.04 - 2011.09
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
cuisinier
la pleine mer
piraillan
2008.03 - 2011.03
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Cuisinier
toquenelle
bordeaux
2007.07 - 2008.02
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
cuisinier
restaurant le 33
carbon blanc
2005.02 - 2007.07
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Formation
BEP - Hôtellerie et Restauration
lycée flora tristan
Camblanes 2000.09 - 2002.06
Compétences
-
Gestion de la brigade
-
Commandes fournisseurs
-
Maîtrise des cuissons
-
Préparations chaudes
-
Réactivité face aux imprévus
Informations complémentaires
- Musique
- Cuisine du monde
- Cinéma
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
second de cuisine
mountain burger
2024.12 - Actuel
Cuisinier
betweenus2
2023.10 - 2024.10
Cuisinier
la guinguette de la place
2023.02 - 2023.09
cuisinier
le café de la place
2021.06 - 2023.02
cuisinier
itsaoa
2020.02 - 2020.10
Chef de cuisine
la pleine mer
2015.04 - 2018.11
Cuisinier
le relais des coches
2014.02 - 2014.11
cuisinier
le relais des coches
2013.03 - 2013.11
cuisinier
le relaisdes coches
2012.05 - 2012.11
Cuisinier
pizzéria du mottaret
2012.01 - 2012.04
cuisinier
le nautique
2011.04 - 2011.09
cuisinier
la pleine mer
2008.03 - 2011.03
Cuisinier
toquenelle
2007.07 - 2008.02
cuisinier
restaurant le 33
2005.02 - 2007.07
BEP - Hôtellerie et Restauration
lycée flora tristan
2000.09 - 2002.06