Marcel Zanea
Mendrisio
Profilo professionale
Professionista esperto in strategie di marketing e gestione del personale, con capacità decisionale e leadership comprovata. Eccelle nel motivare i team e garantire un controllo qualità servizio impeccabile. Abile nella gestione cassa e pagamenti, con una presenza professionale che ispira fiducia.
Panoramica
18
18
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Manager subordinao
"Ristorante In Vigna" Via San Martino 16, 6850
Mendrisio
2025.11 - ad oggi
- Gestione operativa quotidiana del ristorante, coordinamento staff, pianificazione turni e controllo scorte.
- Supervisione servizio in sala, garantendo l'eccellenza nel servizio clienti e la risoluzione di eventuali reclami.
- Elaborazione strategie di marketing e promozionali per aumentare il fatturato e la fidelizzazione della clientela.
- Selezione e formazione dei nuovi dipendenti, valutazione delle prestazioni e sviluppo dei percorsi di carriera interni.
- Controllo costante degli standard qualitativi delle materie prime e dei processi di ristorazione in cucina.
- Applicazione delle norme vigenti e delle procedure aziendali relative agli aspetti igienico-sanitari.
- Massimizzazione del fatturato tramite attuazione dei piani di marketing e comunicazione.
- Definizione dell'offerta gastronomica in menù, delle politiche di prezzo e approvvigionamento prodotti.
Chef de rang
Ristorante " Al Pontile" Piazza Giuseppe Motta 31, 6612
Ascona, Svizzera
2025.08 - 2025.11
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Monitoraggio delle scorte di bevande e materiali di servizio, effettuando ordini quando necessario.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
Maitre di sala
Hotel Residence & Restaurant "Mavie"
Plars di Mezzo 38, 39022, Lagundo, Bolzano (Italia)
2022.05 - 2025.07
- Supervisione del servizio di accoglienza, assegnazione dei tavoli ai clienti e gestione delle prenotazioni.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
- Suggerimento dei migliori abbinamenti di vini e pietanze in base alle preferenze degli ospiti.
- Gestione di reclami e richieste particolari della clientela su prodotti e servizi.
- Vigilanza sulla corretta applicazione delle norme in materia di igiene e sicurezza sul lavoro da parte dello staff.
- Formazione del personale di sala sul menu, tecniche di servizio e comunicazione con la cucina.
- Gestione degli inventari, ordini di approvvigionamento e negoziazione con i fornitori per la sala.
- Gestione del team e cura delle relazioni e della collaborazione fra dipendenti al fine di migliorare la qualità del lavoro.
Chef de rang
Hotel "DasDorner"
Via JosefWeingartner 40, 39022, Lagundo, Bolzano (Italia)
2021.04 - 2022.05
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
Chef de rang
Ristorante & Birreria "Augustiner"
Via Lauben 266, 39012 Merano, Bolzano (Italia)
2017.01 - 2021.04
- Gestire i pagamenti e i conti tramite utilizzo di Orderman
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Verificare la qualita´del servizio
- Coordinare il lavoro con gli altri membri del personale
- Accogliere e assistere i clienti
Chef de rang
Parkhotel "Laurin"
Via Laurin 4, 39100, Bolzano, (BZ) Italia
2014.03 - 2017.01
- Utilizzo Orderman
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
Chef de rang
Hotel "Chalet Gerhard -The mountain lodge"
Strada Plan de Gralba, 37, 39048, Selva di Val Gardena (BZ) Italia
2011.12 - 2014.03
- Utilizzo Orderman
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
Demi chef de rang
Pizzeria Ristorante "Al Castello"
Via Porta del Lion, 8, 37017 Lazise, Verona (Italia)
2009.03 - 2010.09
- Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
- Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
Barista/ Barman
Joe´s PUB
Via Campo de´ Fiori, Roma (Italia)
2008.04 - 2009.01
- Preparazione di caffè e bevande in base alle richieste dei clienti.
- Servizio al banco per prima colazione, aperitivi, cocktail e long drink.
- Pulizia e organizzazione del bancone e dell'area adibita alle macchine del caffè.
- Somministrazione di alcolici al pubblico nel rispetto delle normative vigenti.
- Igienizzazione delle macchine da caffè e degli altri strumenti utilizzati, alla fine del turno.
- Applicazione delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul lavoro.
- Preparazione di caffè espresso e cappuccino utilizzando macchine professionali, mantenendo elevati standard di qualità.
Istruzione
Diploma di maturita´ - Discipline Tecnologiche
Liceo Tecnologico
Strada NicolaeNanu 3, Brosteni (Suceava) Romania06.2007
Competenze
- Procedure di presa delle ordinazioni
- Strategie di marketing
- Controllo qualità servizio
- Capacità di gestione del personale
- Capacità decisionale
- Adattabilità
- Capacità di motivare
- Supervisione del servizio
- Resistenza fisica
- Cordialità
- Capacità organizzative
- Capacità comunicative e relazionali
- Presenza professionale
- Leadership
- Teamworking
- Rapidità di servizio
- Gestione cassa e pagamenti
Lingue
Rumeno
Madrelingua
Italiano
Esperto
C2
Tedesco
Intermedio avanzato
B2
Inglese
Intermedio
B1
Rumeno
Madrelingua
C2
Lingue
2,A2,3,B1,6,C2,2,A2,3,B1,6,C2
Hobby e interessi
Appassionato di Fitness e attivita´ sportive all´aria aperta : escursioni in montagna, ciclismo, sci
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Cronologia
Manager subordinao
"Ristorante In Vigna" Via San Martino 16, 6850
2025.11 - ad oggi
Chef de rang
Ristorante " Al Pontile" Piazza Giuseppe Motta 31, 6612
2025.08 - 2025.11
Maitre di sala
Hotel Residence & Restaurant "Mavie"
2022.05 - 2025.07
Chef de rang
Hotel "DasDorner"
2021.04 - 2022.05
Chef de rang
Ristorante & Birreria "Augustiner"
2017.01 - 2021.04
Chef de rang
Parkhotel "Laurin"
2014.03 - 2017.01
Chef de rang
Hotel "Chalet Gerhard -The mountain lodge"
2011.12 - 2014.03
Demi chef de rang
Pizzeria Ristorante "Al Castello"
2009.03 - 2010.09
Barista/ Barman
Joe´s PUB
2008.04 - 2009.01
Diploma di maturita´ - Discipline Tecnologiche
Liceo Tecnologico