Riccardo Tordin

Unterstützung des Küchenchefs bei der Menüplanung und vorbereitung, Sicherstellung der Einhaltung von Qualitätsstandards.
der korrekten Zubereitung und Präsentation von Gerichten, Aufrechterhaltung der Konsistenz mit Rezepten und kulinarischen Techniken.
Management der Organisation der Küchenbrigade, Zuweisung von Aufgaben und Überwachung der Produktionszeiten.
Sicherstellung der Einhaltung von Lebensmittelsicherheits-, Hygiene- und Sauberkeitsstandards in der gesamten Küche.
und Lagerung von Rohstoffen, Minimierung von Abfall.
Lösung operativer Probleme und Gewährleistung eines reibungslosen und effektiven Arbeitsablaufs.
Schulung und Motivation des Küchenpersonals, Förderung einer kollegialen und professionellen Arbeitsumgebung.

Während meines Praktikums in einem der renommiertesten Restaurants in Paris mit 3 Michelin-Sternen hatte ich die Gelegenheit, in die Welt der gehobenen Küche einzutauchen.
Unterstützung bei der Vorbereitung und Mise en Place, Sicherstellung von Präzision und ästhetischer Pflege.
Lernen fortgeschrittener Kochtechniken, einschließlich sachgerechtem Umgang mit Zutaten, Kochmethoden und Präsentation.

bei der Kreation anspruchsvoller Gerichte unter Einhaltung strenger Qualitäts- und Ästhetikstandards.
Management von Kochzeiten und Küchenaufgaben.
Teilnahme an Besprechungen und Beitrag zur Entwicklung neuer Gerichte, Erlernen der Prinzipien des Lebensmitteldesigns und der Geschmackszusammenstellung.

Überprüfung der korrekten Methoden zur Lagerung von Produkten, um sicherzustellen, dass der Geschmack und die Frische der Lebensmittel erhalten bleiben.
Management der Vorbereitungen für Kunden mit Lebensmittelunverträglichkeiten.
Besonders Augenmerk auf die Qualität der Lebensmittel und Kochtechniken, Überwachung der korrekten Zubereitung in der Küche.
Zusammenarbeit mit dem Management zur Lösung von Problemen im Zusammenhang mit Service, Produkten und Personal.
Kontinuierliche Aktualisierung über neue kulinarische Trends.

Erstellung des Gemüsemenüs basierend auf saisonalen Produkten.
Management der zugewiesenen Aktivitäten in voller Autonomie dank der erworbenen Fähigkeiten.
Führung des betrauten Teams und Zuweisung von Aufgaben.
Planung der Arbeitsaktivitäten unter Einhaltung der erforderlichen Fristen.
Organisation der Arbeit und Optimierung der Abläufe zur Reduzierung von Zeitverschwendung.

Unterstützung von mehr als 5 Mitgliedern des Küchenteams auf jeder Ebene, um jeden für zunehmend anspruchsvollere Rollen vorzubereiten.
Zusammenarbeit mit Kollegen bei der Durchführung zugewiesener Aufgaben.
Management der zugewiesenen Aktivitäten in voller Autonomie dank der erworbenen Fähigkeiten.
Management der zugewiesenen Arbeitslast bei gleichzeitiger Beibehaltung von Ruhe und Balance.
Definition von Arbeitsmethoden, die darauf abzielen, die zugewiesenen Ziele zu erreichen.
Einführung eines Office-Pakets zur Definition und Verwaltung von Arbeitszeiten, um einen langfristigen Kalender zu erstellen, der Abdeckungen, tägliche Schichten und Mitarbeiter berücksichtigt.
Schnelle Vorschläge für Lösungen bei unvorhergesehenen Ereignissen und Problemen in der Arbeitstätigkeit.

Unterstützung des Kochs bei der Entwicklung von Rezepten.
Koordination der Lebensmittelzubereitung und des Anrichtens.
Schulung und Coaching von Auszubildenden und Küchenassistenten.
Zusammenarbeit mit dem Koch bei der Verwaltung und Optimierung der Servierzeiten.
Überwachung der korrekten Anwendung von Hygiene- und Sicherheitsvorschriften.
Überprüfung der Bestände und Vorräte Ihrer Service-Linie.
Einhaltung der Unternehmensstandards für Portionen und Serviergrößen, um die Kosteneffizienz der Küche aufrechtzuerhalten.
Management des Lebensmittelverbrauchs nach den Regeln von First-In, First-Out (FIFO), um unnötige Abfälle zu vermeiden.