Wilson Simao de sousa
Responsable de restaurant
Vouvry
Profil professionnel
Forte d'une expérience de 22 ans en tant que responsable de plusieurs établissements, je suis ouverte à de nouvelles opportunités professionnelles. Animée par un sens aigu du service client, je m'attache à délivrer la meilleure expérience possible en m'appuyant sur mes compétences de gestionnaire. Dynamique et dotée d'un excellent relationnel, je sais fais preuve du leadership nécessaire.
J'ai à présent envie de partager mon expérience dans le domaine de l'aide à la personne, car je le fait déjà au quotidien et c'est vraiment une expérience enrichissante au quotidien
Vue d'ensemble
13
13
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Responsable de restaurant
Eldora Restaurant du personnel de Aisa
Vouvry
05.2016 - Actuel
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Gestion des stocks : inventaires des marchandises et suivi des DLC, établissement des commandes auprès des fournisseurs, réception des livraisons.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
- Gestion des stocks et approvisionnement en ingrédients frais auprès des fournisseurs locaux.
- Supervision du recrutement et de la formation du personnel, gestion es plannings, validation des heures.
- Respect strict des normes sanitaires et d'hygiène alimentaire pour assurer la sécurité des consommateurs.
- Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
- Supervision des opérations quotidiennes d'un restaurant de 120 couverts avec planification des horaires.
- Recrutement formation et évaluation du personnel pour garantir une qualité de service optimale.
- Évaluation de la qualité de l'accueil clients et du service, mise en place des actions correctives, gestion des réclamations.
- Implémentation de processus visant à réduire le gaspillage alimentaire et favoriser la durabilité environnementale du restaurant.
- Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
- Gestion budgétaire en assurant l'équilibre économique du restaurant et l'optimisation des coûts, alimentation des tableaux de suivi, établissement de reportings.
- Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Accompagnement précis pour cas de allergies ou intolérance alimentaire
- Mise en place de menu végétarien et suivi de la satisfaction des clients
Responsable de Restaurant
Eldora Restaurant Cartier
Villars sur Glâne
05.2016 - 12.2015
- Coordination des réservations et de l'accueil des clients afin de leur garantir une expérience fluide et unique.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Optimisation de la gestion financière par une analyse précise des coûts, marges et rentabilité.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Gestion des stocks : inventaires des marchandises et suivi des DLC, établissement des commandes auprès des fournisseurs, réception des livraisons.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
- Contrôle du respect des normes de sécurité et d'hygiène (propreté des locaux, application des procédures).
- Optimisation de l'aménagement intérieur du restaurant pour améliorer le confort et l'expérience client.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Management d'une équipe de 4 collaborateurs, coordination du travail, maintien d'une ambiance positive, animation des réunions d'équipe.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
- Gestion d'une équipe de 4 personnes.
- Implémentation de processus visant à réduire le gaspillage alimentaire et favoriser la durabilité environnementale du restaurant.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Gestion budgétaire en assurant l'équilibre économique du restaurant et l'optimisation des coûts, alimentation des tableaux de suivi, établissement de reportings.
Sous Chef de Cuisine Exécutif
Casino Barrière de Montreux
Montreux
09.2013 - 11.2015
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Encadrement d'une équipe composée de 20 personnes, gestion du recrutement et des plannings.
- Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Amélioration continue des processus internes pour optimiser l'efficacité opérationnelle dans la préparation des repas.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Supervision de la mise en place pour garantir le bon déroulement de chaque service.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Coordination avec les autres services du restaurant pour assurer une bonne communication et un fonctionnement optimal.
- Organisation de la production pour 200 à 400 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
- Encadrement d'une brigade de 20 personnes.
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
- Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les réglementations en vigueur.
- Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Participation aux réunions hebdomadaires avec le Chef de cuisine pour discuter du planning, du menu et des objectifs.
- Coordination avec l'équipe de salle pour garantir la qualité du service, signalement des produits en rupture.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Conception de la carte et du menu.
Premier chef de Partie
Casino Barrière de Montreux
Montreux
10.2011 - 08.2013
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Organisation de la production global pour 3 restaurant et tout le service de banquet, suivi aussi de la production de la cafétéria du personnel.
- Organisation de la mise en place entre 300 à 1000 couverts jour.
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Remplacement des chefs durant les vacances et ou congés
- Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
- Formation internes des membre de l'équipe
Chef de Partie
Casino Barrière de Montreux
Montreux
10.2010 - 09.2011
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Coordination avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence du menu.
- Rotation des articles et ingrédients en stock pour assurer efficacité et fraîcheur.
Chef de partie
Le Mas Candille 1 étoile au guide Michelin ( Relais et châteaux)
Mougins ( France)
04.2010 - 09.2010
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Coaching en restauration
Indépendant
Leiria ( Portugal)
08.2009 - 03.2010
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Réalisation de budget selon la nécessité de chaque établissement
- Formation des équipes (cuisine et salle)
- Elaboration des menus et cartes du restaurant en collaboration avec les chefs de cuisines
- Mis en place de toute la partie HACCP
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Cuisine traditionnelle avec des produits frais et de saison, plats et spécialités régionales.
- Fidélisation de la clientèle grâce à un service personnalisé et une ambiance conviviale et chaleureuse.
- Mise en place de méthode de travaille visant a réduire le gaspillage alimentaire
Chef de cuisine
HotelBatalha
Batalha ( Portugal)
10.2007 - 07.2009
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
Demie chef de Partie ( Tournant)
Le Mas Candille 1 étoile au guide Michelin ( Relais et châteaux)
Mougins
10.2008 - 06.2009
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Remplacement des membres de l'équipe durant leur congé ou vacances
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
Gérant de restaurant pizzeria
Restaurant 100 nome
Marinha Grande ( Portugal)
05.2006 - 07.2008
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
Cuisinier
Restaurant (O Ganso)
Leiria (Portugal)
10.2002 - 04.2006
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation de 120 repas quotidien pour des écoles primaire.
- Service traiteur pour le groupe Intermarché
- Organisation et préparation de service de Catering
- Restaurant avec menus et services à la carte
Formation
Attestation de formation professionnelle - Formateur en entreprise
Gastro vaud
Pully 03.2014 - 05.2014
Attestation de formation professionnelle - Formation de formateur
Formliz
Leiria 06.2006 - 03.2007
Attestation de formation professionnelle - Gestion hotellière
ACILIS
Leiria 05.2003 - 10.2003
CFC - Hôtellerie et restauration
Ecole Hotellière de Leiria
Leiria ( portugal) 09.1999 - 06.2001
Compétences
- Empathie avec le personnel et les clients
- Gestion budgétaire
- Sens de l'organisation
- Sens du relationnel
- Pilotage de la formation
- Capacités de communication
- Élaboration des budgets
- Management
- Aisance relationnelle
- Capacités organisationnelle
Informations complémentaires
- Pratique de la course depuis 10 ans
- Pratique de la marche depuis 6 ans
- Voyages : Amérique, Espagne, Italie, Cap vert, France, Portugal
Langues
Français
Langue maternelle
Portugais
Langue maternelle
Espagnol
Notions
Anglais
Débutant
Chronologie
Responsable de restaurant
Eldora Restaurant du personnel de Aisa
05.2016 - Actuel
Responsable de Restaurant
Eldora Restaurant Cartier
05.2016 - 12.2015
Attestation de formation professionnelle - Formateur en entreprise
Gastro vaud
03.2014 - 05.2014
Sous Chef de Cuisine Exécutif
Casino Barrière de Montreux
09.2013 - 11.2015
Premier chef de Partie
Casino Barrière de Montreux
10.2011 - 08.2013
Chef de Partie
Casino Barrière de Montreux
10.2010 - 09.2011
Chef de partie
Le Mas Candille 1 étoile au guide Michelin ( Relais et châteaux)
04.2010 - 09.2010
Coaching en restauration
Indépendant
08.2009 - 03.2010
Demie chef de Partie ( Tournant)
Le Mas Candille 1 étoile au guide Michelin ( Relais et châteaux)
10.2008 - 06.2009
Chef de cuisine
HotelBatalha
10.2007 - 07.2009
Attestation de formation professionnelle - Formation de formateur
Formliz
06.2006 - 03.2007
Gérant de restaurant pizzeria
Restaurant 100 nome
05.2006 - 07.2008
Attestation de formation professionnelle - Gestion hotellière
ACILIS
05.2003 - 10.2003
Cuisinier
Restaurant (O Ganso)
10.2002 - 04.2006
CFC - Hôtellerie et restauration
Ecole Hotellière de Leiria
09.1999 - 06.2001
Profils similaires
Valérie LARAValérie LARA
Collaboratrice spécialisée à Personnel de l'armée, commandement du recrutementCollaboratrice spécialisée à Personnel de l'armée, commandement du recrutement
Mélanie FERRANDMélanie FERRAND
Responsable de salle à Restaurant Le Chalet du Pont de la PyleResponsable de salle à Restaurant Le Chalet du Pont de la Pyle
Diyar OMARDiyar OMAR
Directeur de restaurant et Chef cuisinier à LE TIKI Restaurant du Domaine de la ForgeDirecteur de restaurant et Chef cuisinier à LE TIKI Restaurant du Domaine de la Forge
Valérie Mocellini SchmidValérie Mocellini Schmid
Coordinatrice En Médecine Ambulatoire Gestion à Edali SA, BouveretCoordinatrice En Médecine Ambulatoire Gestion à Edali SA, Bouveret
Judit BirizdoJudit Birizdo
Sales Associate à Ogier BoutiqueSales Associate à Ogier Boutique